植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用

马申嫣,王晶,朱家民,曹江,翟齐啸,张灏,赵建新,田丰伟,陈卫

(江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122)

铅是一种有蓄积性毒性的非必需金属,在土壤、空气和水中均能稳定存在。铅通过消化道进入机体后,一部分可通过尿液和粪便排泄排出体外,剩余部分则被肠道吸收后随血液循环作用于各个靶器官。铅在体内能与酶官能团及高亲和力金属结合蛋白(如铅结合蛋白和金属硫蛋白)相互作用,进而介导铅与酶的相互作用[1]。同时,铅还能和人体多种必需微量元素竞争肠道吸收位点、酶作用靶点等诱导机体产生大量活性氧,破坏蛋白质、核酸和脂质,导致细胞死亡[2],从而引起相关疾病发生。

目前公认的铅中毒螯合剂主要有依地酸二钠钙和二巯基琥珀酸,但伴有中性粒细胞减少、肠胃不适、必需矿物质排泄以及肾功能障碍等副作用[3-4],故不适合长期高剂量服用。植物乳杆菌CCFM8661是江南大学食品生物技术中心研发团队从泡菜中筛选到的一株益生菌,并通过生理特性、动物体内实验以及细胞实验三方面对其进行了缓解铅毒性功能评价及其机制解析,发现CCFM8661对铅的吸附具有高效性和稳定性,同时,其对铅的耐受能力较强,可通过保护肠道屏障和缓解脂质过氧化反应减少铅对机体的损伤[5-6]。

植物蛋白主要包括从豆类和水稻中提取的大豆蛋白及大米蛋白,由于其氨基酸组成、营养素组成以及其他活性物质,不仅营养充足,同时还具有多种功效,可以调节糖尿病、心脏病、慢性肾病以及重金属损伤等多种急性和慢性疾病[7-9]。……