柑橘精油微乳体系构建配方及其理化性质研究

汤友军,鲁晓翔,石俊杰,崔钰涵,李明

(天津商业大学 生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134)

从植物中提取的精油越来越多地被用作天然抗菌剂和抗氧化剂[1]。柑橘精油(citrus essential oil,CEO)是一种天然、无毒、无害的天然抗菌剂和植物添加剂,被普遍认为是一种安全的物质[2]。从植物组织中提取的柑橘精油具有抗氧化、抗微生物、抗炎、清除自由基、抗肿瘤以及细胞保护等多重功效[3-4],被广泛应用于食品、饮料、药品以及化妆品等领域[5]。

精油作为一种典型的疏水性物质,水溶性差,同时,精油具有高挥发性,对光、热、氧气等环境因素敏感,稳定性差[6]。鉴于此,开发具有高溶解度、强抗氧化和稳定性的精油包埋技术是必要的。

微乳液(microemulsions,ME)是由水相、油相、表面活性剂和助表面活性剂按一定比例自发形成的热力学稳定、透明或半透明、各向同性的液体分散体系,粒径为1～100 nm[7]。微乳液是油不溶性或水不溶性化合物运输和增溶的极好载体,是增强被包埋物水溶性和稳定性的有效措施[8]。ME主要分为3类：水包油型(O/W)、双连续的和油包水型(W/O)。每种ME类型的形成与油、两亲性物质和水的质量分数以及界面膜的性质有关[9]。微乳液具有以下优点：首先,ME可以有效减少精油中生物活性化合物的挥发,提高其在水中的溶解度和抗氧化活性;其次,ME可以很好地保护包埋物免受外部环境因素(如氧气、温度、光等)的影响,提高包埋物的生物利用率等[10]。ME作为一种疏水化合物的传递载体,在食品、化工、医药等领域得到了广泛的应用[11]。……