不同清洗方法结合磨油处理对脐橙全果降农残的影响

舒楠,付复华,李高阳,单杨,李涛,罗彬彬,朱向荣,李绮丽*,张群*

1(湖南大学 研究生院隆平分院,湖南 长沙410125)2(湖南省农业科学院 农产品加工研究所,湖南 长沙,410125) 3(果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南 长沙,410125)4(湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地,湖南 长沙,410125)5(湖南省常德市农林科学研究院,湖南 常德,415000)

脐橙(CitrussinensisOsb.var.brasliliensisTanaka)是芸香科柑橘属植物甜橙的一类栽培品种,无核、多汁、味道甘美、营养丰富,经常食用有清火、降脂、养颜、防癌之功效[1]。脐橙果皮中富含多种天然成分如天然色素、果胶、黄酮、类胡萝卜素等,为实现其全果利用,脐橙全果汁、全果粉、全果酒等应运而生[2-4]。然而,脐橙在种植过程中容易出现溃疡病、疮痂病、树脂病、脐黄病、锈壁虱、潜叶蛾等病虫害问题[5]。为保证脐橙的产量和质量,常采用农药进行化学防治,虽然效果显著,但存在超量、违规使用,导致脐橙农药残留检出率高、超标率高、超标农药种类多[6]。YI等[7]对湖北部分地区柑橘农药残留情况进行调查与分析,发现柑橘样品农药残留检出率高达91.9%,其中,禁用农药检出率为1.6%；限用农药检出率为9.5%；允许使用农药检出率为68.3%；未登记使用农药检出率为15.9%。

加工过程中清洗、磨油、浓缩、发酵等会对食品中农药残留的水平产生影响[8]。SOWIK-BOROWIEC等[9]发现清水冲洗能去除苹果中35%～43%的农药残留。刘淑敏等[10]发现清水浸泡30 min可去除菜心中37%的农药残留。WANG等[11]发现2.0 mg/L的臭氧水处理白菜15 min,马拉硫磷的降解率为53.0%。RODRIGUES等[12]发现去皮可去除西红柿中68%～88%的农药。……