基于功能核酸的食品重金属污染快速检测进展

邓莎，董怡，任尧，邓锐杰，何强

（四川大学轻工科学与工程学院，四川成都 610065）

重金属具有毒性大、危害性持久及生物富集性强等特点，是土壤和水体的主要污染物[1,2]，并可以通过转移到农作物、牲畜和鱼等食用动植物体内以及水源而转移到食品中，成为食品安全领域的一大严重问题。其中，铅离子（Pb2+）、汞离子（Hg2+）和镉离子（Cd2+）是三种广泛存在的金属污染物，其摄入会极大地危害人体健康，导致贫血、肌肉麻痹、脑神经永久性损伤等健康问题[3-5]。近年来，频发的“血铅”、“镉米”等重金属污染事件，造成了恶劣的社会影响。为防止摄入重金属，痕量重金属离子分析检测技术的建立显得尤为重要。传统的重金属分析方法包括原子吸收/发射光谱法[6]、电感耦合等离子体质谱法[7,8]等，尽管它们具有高准确性和高灵敏度的优点，但其样品前处理过程复杂、仪器昂贵、运行成本较高，难以实现食品样品的临场检测[9]。因此，目前亟需开发快速、可现场操作和可推广的食品重金属污染检测方法。

近年来，以功能核酸为基础的生物传感及分析技术引起广泛关注，在重金属检测领域展现出巨大潜力[10,11]。功能核酸是一类通过筛选获取的具备识别或者催化功能的核酸分子，主要包含核酸适配体、核酶及二者的复合物。核酸适配体是一类通过指数富集配体的系统进化（SELEX）技术筛选出的能高特异性结合靶分子的DNA或RNA分子[12]；核酶是通过SELEX技术筛选出的具有催化活性和结构识别能力的DNA或RNA片段[13]。……