电子束辐照对川麦冬品质及抗氧化活性的影响

何 毅 王 丹 梅星月 汪菡月 刘 亮 高 鹏 黄 敏

(1西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 621010；2四川省原子能研究院，四川成都 610101；3辐照保藏四川省重点实验室，四川成都 610101)

麦冬[Ophiopogon japonicus(L.f) Ker-Gawl.]为百合科(Liliaceae)沿阶草属(Ophiopogon)植物麦冬的干燥块根[1]，广泛分布于东南亚等地，是一种重要的传统中药材及功能性食品[2]。麦冬含有甾体皂苷、高异黄酮、多糖、氨基酸、挥发油、微量元素等多种成分，现代药理研究表明，麦冬具有保护心血管、抗炎、抗氧化、降血糖、免疫调节等作用[3－4]，除用于加工参麦注射液、生脉饮等中药制剂，还用于制作日常饮食如麦冬茶、麦冬酒等[5]。但麦冬含糖量高，贮存过程中极易发生虫蛀、霉变、泛油、变色等问题[6]。传统贮藏加工方法如硫磺、磷化铝熏蒸导致SO2残留量超标、化学成分变化[7－8]、虫害产生抗性[9]，气调库贮藏仅适用于大批量药材存放，且维护成本高[10]，极大地限制了麦冬产业的发展。

电子束辐照是通过电子加速器产生电子束流对产品进行辐照，达到杀虫、灭菌和延缓品质劣变的目的[11]，已在超过60 个国家合法化[12]。与60Co－γ 射线辐照相比，电子束辐照技术具有效率高、成本低、不产生核废物等优点，已广泛应用于各类农产品加工贮藏、辅助提取及材料改性等方面[13－14]。此外，2015年发布的《中药辐照灭菌技术指导原则》[15]为辐照技术应用于中药材灭菌提供了正确指导。

目前，电子束用于中药材辐照加工主要以灭菌为主，但辐照对麦冬品质如色泽、风味、活性成分含量及抗氧化活性的影响研究甚少。……