专利视角下的食品专用小麦粉种类发展研究

马梦泽 吴 洁， 姚 潇 吴 娟

（1.江苏科技大学经济管理学院，江苏镇江212100）

（2.江苏科技大学知识产权中心，江苏镇江212003）

专用小麦粉是指为了满足食品不同的用途，对小麦粉的质量和品质提出特定要求而专门生产配置的小麦粉[1]，是区别于通用小麦粉的一类小麦粉的统称。随着人民生活水平的普遍提高，消费者对面制品的质量要求越来越高，专用小麦粉所占的市场份额呈逐年上升趋势。多种适合不同产品生产要求的专用小麦粉被开发，专用小麦粉受到了越来越多面粉企业关注。

生产专用小麦粉，要选用合适的小麦（软麦或硬麦），采用合理的工艺技术，使小麦粉满足以下两个条件：一是满足食品品质的要求，即能满足食品的色、香、味、口感及外观特征；二是满足食品的加工工艺要求[2]，使生产的小麦粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性，即能满足食品的加工制作要求及工艺过程。

专用小麦粉的品种主要有3个大类。第一大类是传统专用小麦粉，如糕点用小麦粉、饼干用小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉等；第二大类为预混合小麦粉，这类小麦粉是国外小麦粉厂在考虑小麦粉的方便性和经济性后，按照市场需求提出的配方生产的小麦粉，即在小麦粉中预先均匀混合一定比例的酵母、添加剂、糖、盐等，再用防水袋包装，消费者只要加适量的水和调料，便能生产出美味的食品；第三大类为营养强化小麦粉，指为提高小麦粉的营养价值，在小麦粉中添加一种或多种营养成分，使小麦粉的营养得到强化。……