区块链赋能乳制品供应链质量安全监测研究

许雯宏，唐衍军，2*

（1.华东交通大学 经济管理学院，江西 南昌 330013；2.泰豪科技股份有限公司博士后科研工作站，江西 南昌 330013）

食品安全关乎人民群众身体健康、生命安全，甚至是社会稳定[1]。科学、完善的食品安全风险监测体系，对于政府掌握食品安全情况和解决食品安全隐患意义重大[2]。现阶段应构建多要素融合的全供应链质量安全精准监管系统[3]，对乳制品供应链质量安全实施全过程可视化监测[4]。有学者利用物联网、大数据等技术对食品质量安全监测平台及监管机制做了探讨[5-6]。但这类传统技术在实际应用中存在数据中心化的问题，难以保障信息的安全性及可靠性[7]。区块链的出现为食品供应链管理提供了一种去中心化整合资源的解决方案[8]，构建基于区块链技术的食品全供应链可信追溯模型，能够保证供应链各环节数据安全可靠[9]。区块链拥有分布式账本、公私钥、数字签名及共识机制等核心技术，能够实现对乳制品质量安全信息的及时安全传递和有效追溯。依靠科技手段构建严格、科学且覆盖全过程的监管体系，是有效提升食品质量安全监管效能的必经之路[10]。本文尝试以区块链为底层技术，构建覆盖乳制品全供应链的质量安全监测平台，通过优化信息采集、查询、监测及追溯流程，来强化乳制品供应链质量安全管理、保障食品安全。

1 乳制品供应链质量安全监测的关键环节

乳制品供应链的诸多环节中，生鲜乳供应以及乳制品加工、储运环境存在较多的质量完全隐患，应将其作为关键控制点加强质量监测。……