武乡炒指：用黄土炒出来的美食

这个“土”不一般

对于生活在晋南一带的人们来说，炒指称得上是当地的传统美食，在20世纪八九十年代，一到冬春时节，家家户户基本都要炒上几回。所以，许多人的童年记忆都与这抔黄土有关。

武乡县地处太行山腹地，山西省东南部，属长治市管辖，其建县历史久远，西汉置涅县，西晋称武乡。据考证，新石器时期这里就有人类居住，留下了很多的人文景观和名吃名点。武乡“皇土炒指”就是由这片土地上的劳动人民创制而成的。

在山西武乡，人们把暴晒过的黄土，用铁锅炒熟，再将由白面、鸡蛋、白糖和好的面切成段，与黄土一起翻炒，一锅香喷喷的炒指就出锅了。靠山吃山的武乡人，依据黄土地的特有属性，智慧地将其运用在吃的法则里。

当然并不是没得吃才去吃土，而是用土制作成了一种零食，因形状酷似人的手指而得名。这本没什么稀罕，但炒制的工艺十分奇特，实属罕见。

对于武乡人民来说，炒指无疑是特殊的存在，因其独一无二的属性，仿佛铭刻于人们心头的符号。每个出门在外的游子，只要看到黄土，大概都会想起小时候吃过的零食，油然而生一种归乡的心切。

石勒赐名“皇土炒指”

炒指制作技艺最早可上溯至西晋年间，距今已有1 700多年的历史。

关于武乡炒指，民间流传着一个故事。早在西晋末年，杂居内地的各少数民族多受汉族地主豪强的奴役压迫。武乡羯人石勒因善于相马，结识马牧帅汲桑。两人志趣相投，便招募起兵，自号大将军。……