杨素文：与“土”打交道的人

你也许从来都没有听过，在宏伟的太行山下，有这样一群人，他们吃着一种用土做的食物，已经1 700余年。这种食物在当地人的生活里，不仅祖祖辈辈都在吃，它还被当作婴儿的磨牙棒、小孩饭后助消化的零食、年轻人劳动后的能量补给、老年人最好的养胃品。这不仅是古人留下的智慧美食，也是靠山吃山的人们纯粹与朴实的印记，它就是“皇土炒指”。

杨素文是武乡炒指技艺省级非物质文化遗产传承人，他从18岁开始跟着祖父、父亲学习炒指，一炒就炒了40年，挖土就挖了半座山。

那是一个有着四间窑洞的院子，院子旁边紧挨着大山，院子里有一口装满黄土的大铁锅。这种神奇又古老的食物，就是在以炒制炒指为生计的杨素文夫妇这两口子的劳作下诞生。

杨素文已年近60岁，但做起炒指来，仍然易如反掌，毫不费力。这样的技艺一个人可以完成，但故事需要两个人来续写。杨素文负责炒，他的妻子张素芬负责做，两口子就这样忙前忙后地配合着。

每天天一蒙蒙亮，只要是晴天，杨素文便扛着锄头、背着竹筐上山采土。由于太行山一带独特的地理环境，这里的土几乎没有任何污染、干净且健康，而且还含有多种人体需要的矿物质和微量元素，而高处的土又因为长年累月的太阳暴晒而变得细腻光滑。如果土中含有水分且粗糙，那么根本炒不出炒指，最后只能徒劳无功，所以炒指对选土非常有讲究。

这都是几千年来一代一代的祖辈所留下的经验，杨素文把选好的土担到院子后，开始把土疙瘩捣碎，用筛子过滤掉土中的杂质，剩下比奶粉还细腻光滑的黄土。……