运输对水生动物生理生化的影响及活体运输方法的研究进展

米少辉 尹欣茹 李军涛 张泽龙 冼健安 王冬梅

摘要：综述了运输对水生动物生理生化指标的影响及其相关指标的变化规律，同时对几种水生动物的活体运输方法进行了总结。

关键词：水生动物;生理生化指标变化;活体运输

水产品是人们摄取动物性蛋白质的一个重要组成部分，随着经济的迅速发展，人们对质量的要求也越来越高，对于水产品而言，重要的品质之一也就是鲜活度。所以说，想方设法减少运输过程中对水产品造成的损害，保证水产品的品质是一个非常重要的问题[1]。

另一方面，大多数人们都认为新鲜的水产品的营养价值更高、口感更好，新鲜水产品的营销被认为是一个增值的过程，因为活的水产品会以更低的加工成本获得更高的价格[2]。而在水产养殖中，鱼虾类应激死亡问题是活体运输中的一大难题，所以减少鱼虾类的运输中应激死亡在食用和销售方面都具有重要的意义[3]。

1运输对水生动物生理生化的影响

1.1运输对鱼类生理生化的影响

鱼类在运输过程中，会遭受各种胁迫（饥饿胁迫、氨氮胁迫、pH胁迫、震动胁迫、温度胁迫、拥挤胁迫等），以至于产生应激反应，引起生理生化指标的变化。总结因运输造成的生理生化指标的变化，意在寻找合适的运输方式，能达到预期的运输成活率以及运输后养殖的成活率。

田兴[4]在运输对黄颡鱼和斑点叉尾鮰生理生化指标的研究中表明，在经过运输后鱼血清中的SOD、GSH-Px、T-AOC均会显著升高，肌肉中的矿物元素也会发生一定的变化，但是在运输后经过一段时间的喂养，其生理生化指标还会回到正常水平。……