浅析啤酒企业如何保证原料物资的食品安全

□ 李丽芬 青岛啤酒（三水）有限公司

食品安全是企业的生命线，没有食品安全，企业产品最终会被消费者所唾弃，企业也会随之消亡。目前增品种、提品质、创品牌，满足不同地区、不同人群、不同喜好的消费需求是国家对啤酒企业提出新的责任和使命。啤酒企业的关键点是从原料物资抓起，严把质量关，落实好控制措施，树立预防为主、持续改善的思想才能确保食品安全。啤酒企业中原料物资包括水、麦芽、大米、酒花、专用糖浆、CO2、食品添加剂、啤酒瓶/罐、瓶盖等，以下结合生产情况，从几个方面重点对如何保证原料物资的食品安全作出分析。

1 加强水源控制

啤酒生产用水被称之为“啤酒的血液”，世界著名啤酒的特色都是由各自生产用水的水质所决定的。只要选对、用对了水，啤酒生产就成功了一半，发展就有了基础。啤酒生产对水源的控制应至少建立4个台账，包括水质检测数据台账（送检、自检、水源变更异常的改进及监控），与水接触设备台账（设备类型、供方、安装时间、能力、索证），与水接触材质台账（砂、活性炭、滤芯、膜、紫外灯管等更换信息、供方资质），与水接触药剂台账（絮凝剂、杀菌剂、阻垢剂、清洗剂、pH调节剂等供方资质）。水处理系统的蓄水池或水箱应是专用的，室内水箱顶部距离房顶应留有不小于80 cm的距离，水箱应安放在有排水条件的底盘上，排水管路不得与下水管道直接连通。蓄水池周围10 m范围内不得有深水坑和垃圾等污染物，水箱周围2 m范围不得有污水管线及污染物。……