包圆为什么『圆』

包圓是一种包馅米果，也是江西铜鼓一种常见的传统客家美食。其名虽带『圆』，但它并非圆形而多为三角形，外形有点类似于北方的糖三角。然而，在食材上，客家包圆与北方糖三角大相径庭，可谓是两种完全不同的美食。

2021年6月12日，中央电视台大型户外综艺类相亲节目《喜上加喜》在江西省宜春市铜鼓县举办专场活动。出生于铜鼓的影视明星罗晋还专程赶回故乡，惊喜亮相节目现场，为家乡捧场助兴。活动中，央视主持人肖东坡在现场品尝了一道客家美食—包圆后，赞不绝口地说道：“包圆，一定得圆！花好月圆，万家团圆，祖国大家庭团团圆圆，老百姓和共产党团结一心，中国梦一定得圆！”包圆，这道传统客家美食到底“圆”在哪？

芋、薯香甜好味道

在铜鼓，每年的冬春季节是品包圆的最佳时节。尽管现在一年四季都有包圆上市，但在冬春季节吃到的包圆口味才最佳，原因自然与其食材有关。

制作包圆面皮的主料芋子和红薯均产自当地山沟湿润的田土里，是当地典型的春种秋收的农作物。其中，芋子必须是黑毛、红皮、白质的品种，红薯则为红皮白心的品种。对当地客家人来说，只有从这样品种的芋子和红薯中分别获得的芋羹和红薯粉才是最适合做包圆面皮的上等食料。

包圆面皮好不好，揉芋羹和红薯粉是关键。本地的白芋去皮后煮熟，捣成十分筋道的芋羹，再与本地红薯粉按一定比例揉和成一体，就拥有了足够的黏性。揉芋羹和红薯粉的关键在于待芋羹冷却后再加薯粉，芋羮的温度不可超过32℃。……