袁枚与李渔的饮食书写研究

王芹 刘欣怡 周仙凤

“夫礼之初，始诸饮食”“民以食为天”，饮食是人类生活中最基本、最重要的部分。中国饮食不仅以菜肴的形式展现，还存在于各朝各代关于饮食的著作中，如南北朝时期虞悰的《食珍录》、隋代谢讽的《食经》、唐代韦巨源的《烧尾宴食单》等。而在清代的饮食著作中，李渔的《闲情偶寄·饮馔部》与袁枚的《随园食单》是尤为浓墨重彩的一笔，两部著作皆以文字的方式再现了过去一段时间的饮食风貌，是研究清代饮食文化的重要材料。

一、饮食文化观念

对自然的追求与亲近是李渔的《闲情偶寄·饮馔部》中的主要内容。在“蔬食第一”中，李渔最为推崇的就是笋，他称笋为“至鲜至美之物”，认为其最宜长于山林，且烹调时“素宜白水，荤用肥猪”。饮食之道由采摘开始，经过烹调，结束于品尝。从始至终，李渔对笋的追求目标只有一个，那就是笋的“鲜”。山林中的笋是最为新鲜、自然的。而城市中所产的笋缺少自然的趣味，无论播种还是生长都要依靠人。笋乃至美之物，“利于孤行”。“素宜白水”的烹饪方法追求的便是口味的鲜，最后使食者“但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也”。“陆之蕈，水之莼”，都与笋相似，拥有“清”“洁”“芳馥”“松脆”的特点。李渔称赞其皆“清虚妙物”，由此可以看出李渔“渐近自然”的饮食之道。

李渔的饮食之道贴近自然，却又不为自然所累，并将自然独特化、私人化。例如，他对蒜、葱、韭三物虽也持反对的态度，但却不是盲目地随波逐流，而是真正地对其有自身独特的看法。……