山东引种蓝莓品质指标综合评价

周江伟，孔 悦，孙 锐, ，程安玮 ，韩燕苓

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东济南 250300；2.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128）

蓝莓（Vacciniumspp.），蓝色小浆果，清爽可口，外观悦目，独具香气，属杜鹃花科越橘属，主要分布在北美和欧洲[1−4]。蓝莓营养成分丰富，除糖类、蛋白质、维生素之外，花青素等生物活性物质以及可溶性固形物含量非常高。其中花青素、鞣花酸等活性成分有强抗氧化性，对预防、治疗恶性肿瘤效果显著，还具有改善视力、预防心脏疾病、增强机体抵抗力等疗效[5−10]。截至2018年，蓝莓的规模化种植已发展到了27个省市[11]。随着种植规模的扩大，种植者和生产加工者在选用不同品种的蓝莓中，存在盲目、不合理等诸多问题，特别是不同品种的蓝莓在形态、成分以及质构上各具特色，因而对所需种植品种的筛选难度较大，缺乏科学理论依据。现多见对不同品种蓝莓的品质和营养指标的分析，但对于多品种间相关性分析及分类稍有欠缺。如王学瑛等[12]对安徽引种的3个蓝莓品种进行综合评价，对蓝莓理化指标进行了完善的研究，但缺少关于蓝莓质构指标的评价；刘丙花等[2]对引种山东的22种蓝莓进行综合评价，在果实形态、理化指标等方面研究充分[12−17]，但质构分析指标少。

因此，本文选取山东13种不同品种的蓝莓，在进行形态指标、理化指标的基础上，进行质构分析穿刺试验，运用相关性分析以及主成分分析的方法，对引进品种进行系统性分类和比较，从而更客观有效的反应蓝莓品种之间的差异，进而提高对目标蓝莓选用、加工和培育的效率，为合理发展蓝莓综合利用及良种筛选提供科学依据[18−20]。……