一起来盐“淡”

王红霓

在建党一百周年前夕，《人民日报》一篇关于一罐盐藏在树洞里31年的红色故事，广为流传，成为美谈。

该故事说的是1927年期间，国民党为了将红军困在山上，在井冈山各个要道拦路设卡，企图阻断井冈山与外界的物资交换，尤其是食盐和药品。红军和群众同甘共苦，共克时艰，当时的名言是“有盐同咸，无盐同淡”。次年冬，红军打土豪缴获食盐，分给村民。一位李姓老爷爷分到食盐，舍不得吃，他想留着给红军。在井冈山失守前，为了防止这罐宝贵的盐落到敌人手里，他悄悄将盐埋在自家屋子后面的树洞里，一藏就是31年。直到1959年井冈山建博物馆时，老爷爷才跑到后山把盐挖出来，捐到博物馆。

这个“有盐同咸，无盐同淡”的故事，不仅反映了党与人民心连心、同呼吸、共命运的红色历史，同时也反映了食盐的珍贵，食盐对人体健康的重要性、必要性。但为什么现在倡导全民减盐、低盐，甚至全民“有盐同淡”呢？

无盐不成活

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。盐是百味之母，梁代名医陶弘景称“五味之中，唯盐不可缺”。明代医圣李时珍评价“盐为百病之主，百病无不用之”。古罗马人说盐是：“有益健康的结晶体”。确实，现在唾手可得的盐，在古代是名副其实的“奢侈品”，是白色的财富，贵似黄金，是重要的战略物资。许多城市也因盐而兴，因盐而命名。因为人如果不吃盐的话，会四肢无力，无法从事生产劳动，士兵也会无力打仗。

食盐的化学成分是氯化钠，提供咸味的主要是钠。钠是人体必需的无机元素，占体重的0.15%，钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能。很多天然食品中也含有钠，但极其微量，既没有咸味，也不能满足人体对钠的需要，所以我们必须吃盐补钠。其实不止人类，自然界许多动物也离不开盐，岩羊为补充盐分，甘愿冒生命危险在悬崖峭壁上舔食盐，足见人类和动物对盐的依赖。

当前，随着工业技术的发展，盐不再稀缺，并被广泛应用到各个生活、医药、工业领域中，成了营养强化的绝佳载体之一，如钙强化盐、锌强化盐、硒强化盐、维生素A盐等。又如1996年起，我国利用食盐加碘，基本消除了地方性甲状腺肿病，也就是人们常说的大脖子病。另外，当前还有浴盐、美容盐供爱美的女士选择。

“盐”多必失

盐对人体健康很重要，但我们要用得恰到好处，不能吃太多，太多就会盐多必失，病从口入。

升高血压

平时吃咸的食物过多，总会感觉特别口渴，总是想喝水，这是大脑为确保血钠浓度稀释到正常值而发出的调节信号。盐的主要特性是会“吸水”，食盐摄入多，血管血容量就多，就像自来水管道里水多一样，对管壁的压力就高。而高血压是心肌梗塞、脑梗塞、肾病和死亡的重要危险因素。我国超过50%高血压与盐摄入过多有关，如果每天增加2克食盐摄入，血压将会升高2mmHg左右。也许有人会说，我还年轻，不用担心血压，那你错了，吃太多盐会让任何年龄段的人血压升高。

易患感冒

高鹽会抑制呼吸道细胞抗病能力，同时还可减少唾液分泌，使口腔溶菌酶减少，有利于形形色色的细菌和病毒在上呼吸道寄生，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

加剧哮喘

支气管哮喘病患者在钠盐摄入量增加后，对组胺的反应性增加，易于发病且使病情加重。

影响发育

食盐吃得太多就会影响钾、锌等矿物元素的吸收，引起儿童缺钾、缺锌。缺钾轻则使人倦怠打不起精神，重则累及心血管的健康。缺锌还会使孩子个头矮小、智力落后、性发育迟缓等。

影响骨骼

高盐能“掠夺”骨骼中的钙质，盐摄入量越高，尿钙排出量越大，长期易导致骨密度降低，发生骨质疏松甚至骨折。

影响皮肤

饮食过咸会使头发的颜色变淡，失去光泽，面部浮肿、肌肤粗糙发黑，出现雀斑、黄褐斑等。法国有句俗语：“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，因为在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹，而山区的女性吃盐较少，皮肤往往光滑细腻。

此外，有研究显示，盐摄入多还会增加胃癌、直肠癌、心脑血管疾病等风险。

三餐限盐

世界卫生组织（WHO）建议成年人每人每天食盐摄入量不超过5克，目前全国营养调查显示我国人均烹调盐摄入量达9.3克，远高于推荐数值。限盐应从儿童开始，1岁以内宝宝食物不能额外加盐，2～3岁幼儿不超过2克，4～6岁幼儿不超过3克，7～10岁儿童不超过4克。以上均包括看得见和看不见的盐。

一般一个啤酒瓶盖（去掉胶垫），平装满一盖，即相当于5～6克盐；瓷勺一平勺盐量约18克，一家三口人每天吃盐总量不超过一瓷勺；一小撮（用三个指头尖）食盐约为2～3克。

训练味蕾：少吃榨菜、泡菜、咸鸭蛋、腊肉、咸鱼等腌制品；使用定量化的盐勺；采用辣椒、大蒜、柠檬、番茄等天然食材调味或用醋酸提咸味等；菜肴烹饪结束时再放盐，能在保持同样咸度的情况下，减少用盐量；改用蒸、煮类少盐或不放盐的烹饪方法。人的味蕾适应能力非常强，减少1/4的盐不会有所察觉，一两个月后，你会发现你更愿意享受少盐有味的食物了。

小心隐形盐：味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品都是含盐大户；奶酪、糕点等甜品成胚后储存发酵前，表面会要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序；海苔、肉松、薯片、饼干等方便零食在制作过程中，会加入一些起蓬松作用的碳酸氢钠等含钠离子的辅料。

在外出就餐提低盐要求：外出就餐或叫外卖时，要求餐馆饭菜少放盐。

选择低钠食品和低钠盐：学会看食品成分表，选购钠盐含量低的食品。按照国家标准，钠含量≤120毫克/100克，就属于低钠食品。同时也可看营养素参考值（NRV），如果钠超过30%NRV的食品需要注意少购少吃。低钠盐是在碘盐的基础上添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，可预防高血压，但不适合水肿、心脏、肾脏疾病人群食用。

在建党一百周年之际，“有盐同咸，无盐同淡”的红色故事，值得我们代代传承。为了你我他的健康，在有盐的时代，在建设全民健康小康社会的同时，“有盐同淡”也同样值得大家去传承、去努力。