南宋都城的冰激凌

“南宋四大家”之一的杨万里，是人们较为熟悉的一位南宋诗人。他写西湖夏日美景的《晓出净慈寺送林子方》一诗中的名句“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，一直广为杭州人所熟知。

杨万里爱写诗，还喜爱美食。他一生写了许多赞美南宋美食的诗歌，其中有一首是写夏日冷饮冰酪的 ，诗云：“似腻还成爽， 才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”乍一看，还以为是现代人写雪肤玉容的冰激凌，其实杨万里写的是南宋的“冰酪”。冰酪其实就是冰激凌。它的主要食材，是天然冰加奶酪（奶酪中有奶油成分）。不要以为这位南宋著名诗人，有着过人的超前意识，其实这首诗反映的是我国食用冷饮历史之悠久。

早在商周、春秋战国时，我国已有了用青铜制作的“冰箱”，它的名字叫冰鉴。这种“冰箱”是夹层的，里面可以放天然冰块，用来冷藏食物（包括酒、饮料与肉类）。那么这天然冰块是从哪里来的呢？古代帝王的皇宮与达官贵人的豪宅，都建有名叫“凌阴”的冰窖。据考证，古时我国气候比现在冷，特别是北方，大江大河大湖一到冬天，都会连底结冰，帝王和达官贵人们此时会在皇宫或庭园里挖冰窖，而且规模很大，叫下属和仆人们到河、湖处凿冰取冰，贮藏到冰窖里。冰窖挖得很深，上面覆盖厚厚的泥土， 窖口装门，门上盖稻草或棉麻织物泥土，即使到了盛夏，冰窖里的天然冰也不会融化，随时可以取出敲碎或用刀刨成“雪花”制作冷饮。南宋西湖老人所著《西湖老人繁胜录》一书，也记载有“乳糖真雪”一款，那是用牛奶、糖和刨冰制作的。更有一款“暑药冰水”，用清热解毒的中药熬水，加冰制作，书中载明“富家散暑药冰水”，说明这是有钱人家在家里制成这款中药冷饮，送给过路的劳苦大众饮用的。

由此可见，杨万里写的诗，有写实的一面。他说的“似凝还成爽”，是写冰酪的口感的;“才凝又欲飘”“玉来盆底碎”是写冰酪的形态的;“雪到口边消”是写冰酪入口顿时就融化了。

如有兴趣制作南宋冰酪，并不难：请准备食用刨冰二、三汤勺， 奶酪一小块，砂糖适量。先将奶酪捣碎，与刨冰、砂糖充分搅拌成膏状，即成。制作量可随人需求，如喜欢冰爽一点，可在箱中冷藏一会即成。

最后不得不说的是，杨万里诗中所说的南宋冰酪的制法，在国内极受人们喜爱。50年前，笔者客居南疆重镇阿克苏谋生时，会看到街道边摆摊现场制作冰酪。笔者怀着好奇心，常驻足观赏。维吾尔族人的冰酪制法是：在一架人力脚踏的、 红铜做的、脸盆大小的机器中，有一个可以用脚踩转动的大铜筒。铜筒当中，放入一块块自然碎冰。当卖冰酪者脚踩踏板，通过皮带飞快地带动转筒时，转筒中的冰便开始融化为冰雾，凝结到外层红铜的内壁上。卖冰酪者，用一把长柄铁刀，将冰雾凝结的雪状物刮下来，放到一杯杯稀释的酸奶或牛奶中，卖给过路人。卖冰酪的人用的是天然冰，就是往年冬天从大湖大河中采下后放入地下冰窖中贮存的，到了夏天再取出来应用。

笔者不知是南宋的冰酪制作方法传到新疆，还是中亚人的冰酪发明，经丝绸之路传入内地？但从南宋诗人杨万里的诗来看，当时都城临安（杭州）人，在夏日已流行享用冰激凌了。