以变革应对变化

李前

2021年德国科隆世界食品博览会（Anuga）新闻发布会采取线上线下混合形式，于2021年4月21日成功举行，其中线下会场位于深圳国际会展中心（宝安新馆）1号馆。德国科隆博览会有限公司食品、食品技术行业副总裁安妮·舒马赫（Anne Schumacher）、科隆展览（北京）有限公司董事总经理崔国豪分别做了精彩的主旨演讲。

据悉，2021年Anuga将于10月9—13日在科隆国际博览中心举行，预计将有超过16.5万名行业顶级决策者齐聚博览会。在严格的防疫措施下，新一届Anuga将为展商和观众提供面对面交流和沟通的珍贵机会，同时将搭配数字化展会渠道，让更多人远程参与进来，共话全球食品行业创新成果和转型趋势。

市场风云变幻

过去一年多来，新冠肺炎疫情给全球展会行业带来了前所未有的冲击，重在现场沟通和交易的传统展会模式突然变得难以为继，各大展览纷纷暂停举办。这一突发事件正在产生放大效应，暴露出了不少国家卫生政策、经济和社会的薄弱环节。此外，它不仅印证了疫情之前已经显现的全球食品和生态系统的不稳定性，而且再次强调了全球变革的必要性。

在2019年德国科隆世界食品博览会上，主办方针对参展商和观众所做的一项调查也证实了这一点。调查结果显示，60%的被调查者表示食品行业正面临重大变革机遇。这已经超出了如何养活地球人的常规问题，而是必须思考如何在数字化和技术进步的帮助下，实现可持续性食品转型，并应对与气候有关的挑战。

意识到了这一重要市场转变之后，主办方将2021年德国科隆世界食品博览会的主题定为“变革”，聚焦食品转型议题。作为全球最大的食品和饮料贸易展会，德国科隆世界食品博览会将继续打造国际商业网络和贸易平台，积极配合食品转型进程，支持食品行业发展。

“我们不仅要观察全球农业部门在食品和饮料生产或全球供应链和价值链中是如何实施食品转型的，而且要针对饮食习惯和消费者行为采取新的应对措施。除此之外，目前我们还面临出口和旅行限制、健康产品需求增加及部分地区局势动荡等挑战。2021年，德国科隆世界食品博览会将推出新的计划和措施，以使转型过程变得清晰而明确。”科隆世界食品博览会总监斯蒂芬妮·毛里茨（Stefanie Mauritz）解释道。

百年大展以变应变

德国科隆世界食品博览会始于1919年，当时它只是一个小规模的样品展，约有200家德国企业参加。1951年，来自34个国家和地区的1 200多家展商参展，德国科隆世界食品博览会由此成为食品行业的国际业务中心平台。随着时间的推移，德国科隆世界食品博览会从食品和加工平台发展成为如今纯粹的食品和饮料贸易展会。2019年，德国科隆世界食品博览会成了名副其实的百年大展。

德国科隆世界食品博览会每两年举办一次。根据主办方发布的数据，2019年，来自106个国家和地区的7 972家展商参展，其中国际展商占91%，前五大国际展商来源地分别为意大利、中国、西班牙、土耳其和希腊;来自201个国家和地区的近17万名专业观众到场参观、洽谈，其中国际观众占77%，前五大国际观众来源地分别为荷兰、意大利、英国、西班牙和法国;展览总面积达28.4万平方米。

历经100多年的披荆斩棘和峥嵘岁月，德国科隆世界食品博览会如一位时光行者，与全球食品行业通向而行，走出了一条创新发展轨迹。如今，面对市场变化，德国科隆世界食品博览会果断选择了“变革”之路。

安妮·舒马赫在演讲中强调了德国科隆世界食品博览会的一大特色：同一屋檐下举办10个贸易展，涉及综合食品、饮料、冷藏和新鲜食品、肉类、冷冻食品、乳制品、烘焙制品、热饮、有机食品、烹饪概念等领域。

除了10个贸易展，德国科隆世界食品博览会推出的数字平台Anuga@home将在2021年助力实体贸易，与线下展会共同构成混合展会模式。即使企业和观众无法到达现场，也可以通过这一数字平台“参加”科隆世界食品博览会。从小组讨论到在线研讨会，从企业品牌和产品展示到虚拟咖啡馆，每个人都可以参与其中。在这个平台上，来自不同领域的专家和决策者将聚集在一起，讨论并推动食品和饮料行业的创新性、可持续性发展途径。

全球食品行业趋势

全球食品和饮料行业正面临着如何通过新方法和创新产品进行转型的挑战。大趋势包括可持续发展、健康和数字化。其他食品趋势包括替代性肉类蛋白质食品、清洁标签、方便食品和零食、无添加与健康食品、植物性蛋白质食品、超级食品和古传统谷物，以及可持续生产的产品或包装。

本刊記者在发布会上了解到，全球大多数消费者希望更多地了解食物的来源和生产方式。人们越来越需要为自己和环境做一些“有益的事”，这一点最明显地反映在食品购买和饮食行为中。日常生活中的高时长压力和消费者数字化社交的日益增加也对这一趋势起着促进作用。

通过数字渠道，消费者获得了大量的食品和营养资讯，这对他们的购买决策将产生越来越大的影响。数字化还促进了区域产品流通，消费者从产品来源范围的不断扩大中获益。例如，枸杞和波罗蜜正在进入欧洲市场，而粗粮面包和白香肠则进入了亚洲市场。仅在过去10年里，全球食品贸易就增长了60%。在过去20年里，全球食品贸易甚至增长了200%。数字化为个性化消费和食品安全带来了更多的可能性。

新的会议和活动形式 

2021年，德国科隆世界食品博览会将推出新的会议和活动形式，紧跟可持续发展、健康和数字化等大趋势。

“变革”也将体现在这些会议和活动计划中。由ProVeg组织的新食品会议将在德国科隆世界食品博览会首次亮相，其口号是“以植物为基础的细胞农业”。“Newtrition X——个性化饮食”创新峰会也将如期举行，重点将放在可持续发展和健康食品上。

此外，“德国科隆世界食品博览会清洁标签”也符合可持续发展的大趋势，以及由此产生的日益增长的清洁饮食需求。结合“清洁标签”创新形式，德国科隆世界食品博览会将吸引更多国际买家的关注。近些年，不少国际买家将采购目标转向了非转基因和天然产品。

德国科隆世界食品博览会还将以“零添加、健康、功能性”的特殊形式关注“健康”趋势。这为参展商提供了一个集中展示健康产品的舞台。对健康产品感兴趣的买家可以在博览会上了解相关产品系列。

中德食品贸易潜力巨大

根据此次发布会提供的资料，德国拥有约8 300万名消费者，是欧洲最大的食品市场之一。德国的食品消费能力明显高于欧洲平均水平。德国人将其可支配收入的10.5%用于购买食品和非酒精饮料。丰富的产品种类和消费者的高要求使德国成为食品的趋势市场。

对于德国来说，中国作為世界上人口最多的国家，是一个潜力巨大的贸易合作伙伴。相关数据显示，在2020年德国加工食品贸易伙伴全球排名中，中国的食品出口额排名第9位、食品进口额排名第12位。

2020年，从中国运往德国的食品价值达13亿欧元，同比下降10%。主要产品包括鱼类和鱼类制品、蔬菜制品和腌菜、香料、水果制品和蜜饯、茶叶和茶伴侣等。

2020年，德国向中国出口的食品价值约为23亿欧元，同比略微下降1.8%。最受欢迎的产品是肉类和肉制品，牛奶和奶制品，烘焙产品和其他谷物，啤酒、烈酒和葡萄酒制品等。

相信，在线下线上混合模式推动下，2021年德国科隆世界食品博览会将呈现出别样的精彩！

链接

2021年4月21—23日，由科隆展览（北京）有限公司主办的世界食品（深圳）博览会（ANUFOODChina）在深圳国际会展中心（新馆）举行。该展已成为科隆展览全球食品展会的重要组成部分，致力于打造覆盖中国南方市场食品与饮料行业全产业链的商贸平台。