β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展

许 丹，刘建英，刘玉梅,

（1.新疆大学化工学院，煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室，新疆乌鲁木齐 830046；2.兰州新区生态环境局，甘肃兰州 730000）

虽然一些功效成分是人体和动植物生长所必需的，但是它们有着诸多缺点，如水溶性差、易挥发、易光解和易氧化等，以致于难以发挥作用。因此，改善这些功效成分的水溶性、稳定性对促进健康、节约资源具有非常重要的意义。环糊精作为一种具有内疏水、外亲水空腔结构的超分子化合物，可以与一些小分子化合物形成包合物，从而提升它们的水溶性、稳定性，掩蔽不良风味，提高其可接受度等[1]，在食品工业中应用广泛。环糊精（cyclodextrin，CD）本质上是一种天然环状低聚糖，是淀粉在淀粉酶的作用下的降解产物[2]，为内部中空的截锥状结构，截锥的内部具有疏水性，外部具有亲水性，具有增溶作用[3]。

在食品工业中，环糊精被用于去除某些食品性功能因子的不良气味和减少挥发性成分的挥发[4]。在生物医学中，环糊精聚合物被用于药物的控释研究，近几年又广泛应用于基因和医学领域[5]。早在1969年，Bucker等[6]就提出将交联环糊精用于食品；1984年Shaw等[7]开发了环糊精-环氧氯丙烷聚合物来降低果汁的苦味；2009年Li等[8]提出将β-环糊精用于固相微萃取吸附剂用于测定食品中艳蓝的含量；如今，环糊精主要用于食品的活性包装以及增加疏水性客体分子的水溶性方面[4]。图1列出了在ISI Web of Science平 台（http://apps.webofknowledge.com/）上以cyclodextrin和solubility为关键词检索，截至2020年3月发表的关于环糊精在增加客体分子水溶性方面的文献数量及所涉及研究方向。……