茶产品拼配技术研究进展

阎鹏翔 何春梅 金珊

摘要：茶叶拼配是商品茶叶加工的重要步骤，是将不同品质特征与加工工艺的茶混合搭配，以提升茶叶品质、提高经济效益的技术措施。文章介绍了拼配的作用、基本原则，综述了拼配在传统茶类、组合茶类、再加工茶类中的运用情况，分析了当前拼配茶产品的不足之处，提出未来茶叶拼配向标准化、智能化、多样化发展的趋势，为茶产品拼配技术发展提供参考。

关键词：茶产品;拼配技术;进展;趋势

Research Progress on Blending

Technology of Tea Products

YAN Pengxiang， HE Chunmei， JIN Shan*

College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China

Abstract： Tea blending is an important step in the processing of the commercial tea. It mixes and matches the tea， which

with different quality characteristics or different processing， to improve overall quality of tea and economic benefits

of tea. In this paper， the effects and basic principles of blending technology were introduced， and the application of

blending technology in traditional tea， combination tea and reprocessed tea was summarized. Furthermore， the deficiencies of the current blended tea products were analyzed， and the development of standardization， intelligence and

diversification of the blended tea products were predicted， which would provide a reference for the development of

the blending technology of tea in the future.

Keywords： tea products， blending technology， progress， trend

茶葉拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术[1]。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。除此之外，茶叶拼配目的还在于降低生产成本、提高经济效益、稳定产品品质、研发特色产品、提高市场竞争力等[2]。本文介绍茶叶拼配技术的基本原则及其积极作用，综述了拼配在传统茶类、组合茶类、再加工茶类中的应用情况，分析了当前拼配茶产品的不足之处，以期为未来茶产品拼配技术发展提供参考。

一、茶叶拼配基本原则

1. 采用不同来源的原料进行拼配

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁[3]。……