食品标准的管理及其在实验室质量管理体系中的应用

陈瑾

摘 要：食品标准的管理是实验室质量体系必不可少的环节。本文从食品标准的定义、分类及其实验室日常管理方面进行阐述，强调了食品标准的管理在实验室质量管理体系的重要作用。

关键词：食品标准;日常管理;质量管理体系

近些年来，为保证食品检验工作的顺利开展，食品实验室建立了完整的实验室管理体系，其中内审、期间核查、方法的确认与验证等内容已成为必不可少的环节，但食品标准的管理常被忽视。

《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》（GB/T 20000.1—2014）中将标准定义为通过标准化活动，按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件。根据《中华人民共和国标准化法》规定，食品标准可分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。国家标准又分为强制性标准和推荐性标准，行业标准、地方标准属于推荐性标准。按照标准规范的对象性质不同，食品标准可以分为食品技术标准和食品管理标准。食品技术标准又称食品质量标准，通常要对食品的规格、理化指标、感观指标、卫生指标、微生物指标、包装材料和包装方法、贮藏条件和贮藏期等检验分析方法作出规定。

1 食品标准的日常管理

1.1 食品质量管理体系要求

食品质量管理体系的建立对食品检验标准的有效管理有至关重要的作用[1]。食品检验资质认定或扩项时，先根据单位性质、工作场所和环境、设备设施、人员等实际情况，撰写合理的食品质量管理体系，再根据食品资质认定、抽样、扩项内容等统计所需食品检验标准。……