屠宰场待宰生猪及其屠宰过程中金黄色葡萄球菌的污染检测与分析

郝勇航，刘俊峰，刘璐函，王鑫盛，吴秋玲，贺恒旭，陈丽颖,2，杨霞,2,宋合强

(1.河南农业大学动物医学院，河南 郑州 450002；2.河南省动物性食品安全重点实验室，河南 郑州 450002; 3.河北省涿州市农业农村局,河北 保定 072750)

金黄色葡萄球菌 (Staphylococcusaureus)在自然界中包括空气、动物粪便、皮肤、鼻腔等处广泛存在，可以污染大多数食品，尤其在肉类和肉制品中的污染最为严重，是引起人类和动物感染及导致人类食源性疾患(food-borne illness)的主要病原菌之一[1-2]。据美国疾病预防控制中心报告，由金黄色葡萄球菌感染引起的疾病仅次于大肠杆菌[3]。金黄色葡萄球菌极易感染动物和人，可引起呕吐、发热、腹泻，甚至能致脓毒症、败血症等全身疾病，其致病力与肠毒素(staphylococcal enterotoxin，SE)密切相关，而其在代谢过程中产生的肠毒素能引起人和动物严重的食物中毒，因此该菌一直是重点监管的食品病原菌[4-6]。

耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)自从20世纪60年代首次发现以来，在世界范围内迅速传播，尤其是在生猪及其肉制品中的散播已经成为普遍关注的公共卫生问题。由于MRSA的毒力较强，且能耐受多种抗菌药物，因此临床上由MRSA感染引起的疾病往往难以治疗[7]。在中国，由于养殖场的卫生条件不佳，作为条件致病微生物，金黄色葡萄球菌常常引起猪葡萄球菌病，影响养猪业发展。同时，随着抗生素的滥用和乱用，导致耐药菌株不断产生，治疗效果不佳，而给养猪业造成严重的经济损失[8-9]。

本研究在陕西省和河北省部分地区屠宰场采……