柠檬醛对小鼠生长性能、肌内脂肪含量及脂肪酸代谢酶的影响

陈静，尤瑞国，刘慧敏，杨国庆

(河南农业大学生命科学学院，河南 郑州 450002)

如何提高畜禽肉质性状是当今全世界畜牧业的热点和难点。肉色、嫩度、风味、多汁性和系水力是肉质的重要指标，它们都与肌肉内的脂肪(intramuscular fat,IMF)含量有密切的关系[1-2]。IMF含量丰富是高品质肉质的重要特征，提高IMF的沉积量，从而提高肉的品质，对于增强中国畜牧业的竞争力及相关产业的持续发展具有重要的实际意义。IMF分为肌内脂肪和肌间脂肪[3]，二者的功能与特点相似但又存在区别，但对于改善肉品质均有重要作用。提高IMF含量有遗传学、营养、肠道微生物等多种方法，而利用营养学的方法增加畜禽的IMF含量是一种快速有效、简便易行的手段。天然饲料添加剂如沙棘叶黄酮[4]、甜菜碱[5]、谷氨酰胺[6]等已经在生产中得到应用，动物的生产性能、肉品质等显著提高。

柠檬醛是一种有机物，属于开链单萜分子。天然柠檬醛是顺式柠檬醛和反式柠檬醛的混合物[7]，在山苍子油中含量丰富，容易获得且价格低廉，在自然状态下性质稳定。柠檬醛具有浓郁香味，多用于食品调香剂和保鲜剂，具有抗真菌、抗氧化作用[8-10]。另外，柠檬醛还可用于动物的饲料添加剂，主要发挥风味剂[11]和防霉脱毒作用[12]，提高动物食欲和抑制黄曲霉菌等致病菌的产毒能力。饲料中添加柠檬醛，可以影响牛、羊、鱼等生长性能、消化酶含量、产奶量和蛋白含量等相关指标[13-15]，而柠檬醛在调控IMF沉积中的作用很少涉及。因此，为了探索柠檬醛对畜禽IMF沉积的影响，本试验以小鼠为试验对象，通过饲料添加的方法，研究柠檬醛对小鼠生长性能、IMF沉积及其相关基因表达水平、脂肪酸代谢酶水平的影响，为其在畜牧生产中的应用提供参考。……