职业导向理念在西餐教学中的应用研究

李文武

西餐专业是一门实践性非常强的学科，要求学生具有较强的实践能力，这也是新形势下应用型人才的培养要求。而现阶段，很多学校的西餐专业教学还停留在传统教学模式上，教学中以理论教学为主，导致培养出的学生實践水平不高，与行业需求脱节，而职业导向理念的应用恰好能有效解决这一问题。本文在对职业导向理念进行阐述的基础上，分析了职业导向理念应用于西餐教学的路径。

一、职业导向理念概述

职业导向理念是新形势下社会对应用型人才需求的产物，它强调教学要以学生就业为导向，对于学生知识、技能的培养要以行业对于人才的需求为出发点来进行。职业导向理念体现了新形势下社会对应用型人才的发展需求，一方面职业导向理念强调通过教学来培养学生的实践能力，改变传统以理论教学为主的教学模式，以实现学校学习与毕业工作的高效衔接，避免眼高手低的现象；另一方面强调以学生为中心的教学模式，注重学生在教学中的参与度和自主学习，在这个过程中培养学生的综合素质。

二、职业导向理念在西餐教学中的应用路径

1.加强西餐文化和西餐规范的融入。西餐文化和规范是西餐最里层的内容，是西餐的灵魂核心。而在教学中对学生进行西餐文化和西餐规范的导入，能让学生了解西餐的内涵、感受西餐的魅力，培养学生对西餐职业的认同感，从而有强烈的意愿去进行西餐学习与实践，提升学习效果。在具体的教学过程中，首先教师要树立正确的意识，认识到西餐文化和西餐规范融入的重要价值。目前西餐专业教师基本都能认识到西餐实践的重要性，注重学生实操能力的培养，但没有认识到西餐文化和西餐规范的价值。如果把西餐比作一颗树木，那么实践能力就是树干，而西餐文化和规范就是树根，缺少西餐文化和规范的融入，学生在学习和工作中就如同无根之木、无水之舟，在西餐学习中提不起兴趣，学习效果定然不佳。就算毕业后勉强进入西餐行业，也无法形成对西餐职业的认同，转行的可能性较大。教师只有树立了这一认识，才能在教学中有意识地进行西餐文化和规范的融入。其次，教师要充分进行西餐文化和西餐规范的学习，紧随时代潮流，及时了解西餐行业领域最前沿的规范知识。只有教师深刻理解了西餐文化和规范，才能利用恰当的教学方法，收放自如地传授给学生。最后，教师在教学过程中要有意识地进行西餐文化和西餐规范的融入。在开课之前，教师要利用一节课进行西餐文化和规范的导入，让学生在脑海中初步建立西餐文化和规范的意识，在之后的课堂教学中，教师要有意识地进行西餐文化和规范的讲解、引导，让学生在学习过程中潜移默化地受到文化熏陶，感受到西餐文化的魅力，从而产生认同感。

2.强化与西餐行业领域的协作。职业导向理念强调按照现实的职业要求进行教学实践，培养符合职业需求的人才。现阶段，西餐教学中存在着的很大一个问题就是培养出的学生实践能力欠缺，无法满足社会对应用型人才的需求，而强化与西餐行业领域的协作无疑是解决这一问题的有效方式。具体实现路径主要有以下三点：第一，学校要与西餐行业领域进行紧密的协作，充分了解当下西餐行业内企业对人才的需求，以此为基础进行西餐专业课程的制定，并展开教学活动。第二，为了提高教师的实践能力，要定期组织西餐专业教师到行业内优秀企业进行学习和调研，了解西餐行业最前沿的技能，培养教师的实践水平，解决教师实践能力不足的问题。同时，也可以聘请行业内优秀企业的专业人员到学校进行兼职教学，将西餐实践的丰富经验和技能传授给学生，提升学生的实践能力。第三，学校要与西餐行业优质企业进行深入的产教融合人才培养模式，充分重视定岗实习的价值。在每学年安排学生到优质企业进行实习或者参观，零距离地感受西餐制作全过程，丰富学生的实践经验，也为学生毕业后的工作衔接打下良好的基础。

3.进行科学的分组教学。西餐菜品的内容较为广泛，包括开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡和茶等，在西餐实践中，按照菜品出品的内容构成了不同的岗位。因此在西餐教学中，教师可以根据西餐菜品的内容进行科学的分组教学，这样做，一方面是将教学与具体的岗位要求结合起来，另一方面也能最大程度地提升学生的课程参与度，让学生更愿意去学习西餐知识。在分组前，教师要充分了解每位学生的特点，尽量让每个小组的成员具有异质性，能够实现性格和能力上的互补，更好地完成小组活动。在分组后，教师要根据每个岗位的任职资格，详细地进行岗位关键知识点和技能的讲解，让每个学生都能理解自身所处岗位的职责。在教学方法上，教师可以采用项目教学法，例如以现实中标杆企业的出品为项目对象，要求每个小组自主完成从原材料采购到成品出品的全过程，并进行组与组之间的竞赛。通过分小组的项目教学方式，既能提升学生的参与热情和实践水平，也能培养学生的团队精神和协作能力，促进学生综合素养的提升，从而为社会培养出优质的应用型人才。

4.及时进行课程总结与评价。课程总结和评价是提升教学效果、加深学生对关键知识点和技能理解的重要方式。在教学过程中，教师要在每一个环节的实践结束后，对学生在实践中的表现进行评价，评价中既要有实践中的不足和缺点，也不能缺少对优点的褒奖和对进步的激励，正反两方面的评价能在夯实学生实践能力的同时，也提升学生的自信心，让他们更有意愿去参与到课程学习中。同时，西餐专业教师要鼓励学生开展小组内部互相评价和各岗位角色的自我评价，让学生在总结和评价中得以成长。而在企业实习过程中，也要建立全面评价的机制，对于学生在实习中的表现，不仅要有教师、学生自己的评价，还要邀请学生实习的帮带师傅以及家长进行评价，综合形成学生实习期间的评分，让学生有意识地通过实习来提升实践能力。