丁香精油-乙烯乙烯醇共聚物活性包装材料对南美白对虾干贮藏品质的影响

沈思远,曲映红,施文正,汪之和,李立

(上海海洋大学 食品学院,上海,201306)

南美白对虾(Litopenaeusvannamei)蛋白质含量高,脂肪含量低,富含矿物质元素、维生素和多种对人体有益的氨基酸,肉质紧致鲜美,深受消费者喜爱,是兼具营养价值与经济价值的水产品[1]。同时南美白对虾对环境的要求较低,可以使用多种养殖方式来进行养殖,还具有较强的抗病能力[2],从而可以密集养殖,提高产量并满足庞大的市场需求。但是南美白对虾的高水分含量与丰富的营养会造成大量的微生物生长繁殖,同时虾肉中的内源酶也会造成品质的下降[3-4]。由于我国水产品加工兴起较晚以及加工技术发展滞后,南美白对虾主要是以新鲜或者冰冻的状态进入市场[5],不易长期贮藏且附加值低。干燥是一种常见又有效的水产品加工方式,可以给水产品提升附加值并显著延长其贮藏期。虾干制品具有独特的风味和富有嚼劲的口感,深受消费者的喜爱,是一类逐渐兴起的虾加工产品[6]。

虽然虾干中水分含量与水分活度较低,能够抑制微生物的生长繁殖,但会发生脂肪氧化以及返潮等现象,同时微生物并不是完全无法在虾干中生长繁殖,因此干制南美白对虾贮藏过程中品质会发生一定程度劣变。包装可以有效阻止水分、氧气和微生物等对食品品质产生不良影响。丁香是一种常见的植物,在我国种植广泛。而从丁香中提取的丁香精油是一种具有良好的挥发性、独特香味的天然脂溶性混合物。……