椰子油基胆盐脂质体的制备及工艺优化

时振振 白新鹏 岳宜静

(海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570000)

椰子油(Coconut Oil，CO)是源于椰子果肉经榨取和精炼得到的植物性油脂，富含中链脂肪酸(Medium Chain Fatty Acids，MCFAs)以及多种活性物质[1]，MCFAs比例高达80%以上，主要为辛酸、癸酸以及月桂酸，月桂酸含量在原生态椰子油中高达50%～53%，故椰子油又被称为月桂酸油[2-4]。中链脂肪酸中的中链脂肪酸甘油三酯(Medium Chain Triglycerides，MCT)含量占60%，能被人体快速消化吸收，迅速提供能量，且不会在人体内转化或堆积成脂肪[5]，具有促进新陈代谢、减少机体负荷、抗菌[6]、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能[1，7]，对人体的生理健康发展和维持具有积极效应[3]。椰子油的熔点约为24～26 ℃[8]。椰子油低熔点和不溶于水的性质限制了其在食品工业的应用范围。

脂质体(liposome，LPs)是1965年英国科学家Bangham在用电镜观察分散在水中的磷脂时发现的。其结构是由尾对尾的磷脂双分子层形成外围结构，内部为水相，磷脂分子层之间为油相[9]，其理想化结构见图1。相较于纳米乳液和微胶囊而言，脂质体的优势是形成了一个同时运载着油和水的体系。将性质不稳定的物质包埋在脂质体中，可更长时间保持物质原有活性，并且由于脂质体颗粒大小属于纳米级别，因此被脂质体包埋的物质更容易被人体吸收利用[10-13]。胆盐脂质体是在脂质体膜中加入胆盐如胆酸钠或去氧胆酸盐而形成的，它不同于普通脂质体，由于胆盐的加入赋予了脂质体高度的变形性，可携带药物透过比自身尺寸小数十倍的孔隙，最初被应用于促进透皮给药[14-17]。……