嗅觉可视化技术在食品感官评价中的应用
——《食品感官评定》评述

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的安全与质量的要求不断提高，各国政府也加大了对食品的安全监测。然而，传统的食品安全检测技术并不能准确检测出食品是否变质或存在其他问题，而且还会对食品本身造成一定的破坏。近年来，随着科学技术的发展，越来越多的高新技术被应用于食品安全检测领域，如嗅觉可视化技术已被应用于肉类、酒类等食品检测中，且检测结果可靠性较高。由方忠祥编著、中国农业出版社出版的《食品感官评定》一书，详细描述了食品感官评定的发展过程及常用的评定方法等内容，同时阐释了各种感官的检验方法以及实际应用过程。

《食品感官评定》全书共9个章节，其中绪论阐述了食品感官评定的定义、起源与发展。第1章为食品感官评定的基本理论知识，包括嗅觉感官特征和评定机理。第2章为食品感官评定的基本条件，包括评定员自身素质要求和样本环境条件等。第3～7章主要讲解了不同检测方法的实际应用。第8章讲述了不同食品的感官评定。第9章对食品感官评定试验方式和方法进行了说明。

嗅觉可视化技术是通过捕捉食品挥发出来的气体，将这些气体与相应的气体敏感化学显色剂进行反应，通过反应后显色剂颜色的变化来分析气体中各种物质含量，相同量的不同物质和不同量的相同物质所引起的化学显色剂的变化都不相同，在采用嗅觉可视化技术进行检测时还涉及到配位键等分子间的强行互作用力，所以嗅觉可视化技术的精准度比人工嗅觉感官评定技术更高。……