用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了：当心泡发不当引起食物中毒

大家还记得2020年10月黑龙江省鸡西县发生的9人食用酸汤子后中毒的事件吗？该事件是由椰酵假单胞菌污染后产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。

据中国疾病预防控制中心刘秀梅研究员介绍，椰酵假单胞菌食物中毒大多发生在夏、秋季，容易被椰酵假单胞菌污染的并不仅是酸汤子这些“小众”“冷门”的特色食品，生活中有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒：一是上面提到的谷类发酵制品;二是家庭或小作坊制作的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等;三是变质银耳、木耳，以及未经晾晒加工的鲜银耳。

事实上，随着社会和经济发展，我国由椰酵假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已经很少，但在保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还会时有发生。刘秀梅强调说，预防椰酵假单胞菌中毒最好的办法是从源头抓起，尽量不制售、不食用酵米面、吊浆粑等自制发酵面米食品。但如果实在要加工制作谷类发酵食品，那就特别要从家庭加工环节注意以下四点：

第一，不可使用霉变的玉米等原料。

第二，谷类浸泡時要勤换水，保持卫生、无异味。一旦发现发酵中的米面出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不要继续制作了，不能食用。……