基于有效学习课堂认证的《焙烤食品加工技术》课程设计与实践

吴芳英

(丽水职业技术学院 林业科技学院，浙江 丽水 323300)

1 引言

焙烤食品作为食品工业中重要的组成部分，具有长远发展的潜力[1]。《焙烤食品加工技术》课程是食品专业(食品加工方向)的一门方向课程，是从事焙烤食品加工岗位的一门必修课程，使学习者掌握所需原辅料的选用技术及焙烤食品的生产加工技术，从而适应岗位的技能要求。基于学院推出的“有效学习课堂认证”活动，依托信息化平台，以学习任务为载体，对该课程教学改革进行研究，并积极组织教学实施，切实提高了课堂教学有效性。

2 学习者分析

基于前几轮课程对本专业学生学习情况进行的分析，以及课前开展师生座谈等形式，总结学生情况如下：已掌握焙烤食品相关的化学、生物化学、微生物学及化工原理知识；能熟练运用学习通平台，并按照要求开展自主学习，但缺乏积极性和主动性；学习时较情绪化，对实训课程的兴趣远远高于纯理论课程。

针对以上情况，提出以下对策：利用现代信息化技术开展线上线下混合式教学，满足学生自主学习和个性化学习；创设贴近实际的包含情境设计的学习任务，任务要尽可能真实、数据尽可能具体，不是虚拟的、抽象的[2～4]，将焙烤食品加工技术的知识有机地融入各任务中，通过理实一体化开展课程教学；学生在任务中实现做中学，而不是先学后用；完成的成果尽量是实际有用的。

3 《焙烤食品加工技术》课程整体设计

3.1 课程目标

走进企业对焙烤食品行业技术领域相关职业岗位开展调研，并深入分析，明确了该课程的能力目标、素质目标及知识目标，体现了“以人为本、德育为先、能力为重、全面发展”。……