以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式研究

高雨

[摘   要]文章首先介绍了以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的内涵和理论基础，然后分析了这一模式的运用成效和不足，最后从烹饪理论教学理念的转变及改革、建设中职烹饪教师队伍、转变对烹饪专业学生的要求、构建中职烹饪专业新培训模式、完善教学模式的推广策略等方面思考这一模式的发展途径，以为中职学校与烹饪专业教师提供教学参考。

[关键词]中职烹饪专业;理论教学;以职业活动为导向的教学模式

[中图分类号]   G71        [文献标识码]   A        [文章编号]   1674-6058（2021）30-0078-03

我国烹饪专业理论教学的历史非常悠久，从二十世纪中叶开始，北京和南京等地就已经有部分学校开设了烹饪专业。这样，烹饪专业理论教学便得到了不断发展。当前，小学、中学、大学及培训机构中均开设有与烹饪有关的课程。随着时代的不断发展，有些传统的烹饪专业理论教学模式已经无法更好地培养烹饪人才。所以本文对以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式进行探究，以期教师能够更好地培养学生。

一、以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的内涵

以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式以培养学生的专业能力和就业能力为主，以让学生取得烹饪专业的技能证书为辅。 这一教学模式强调要使学生在学习完理论知识之后能够顺利就业。中职烹饪专业教师需要有针对性地培养学生各方面的能力，尤其是烹饪能力。中职烹饪专业的学生需要学习理论知识，需要掌握各种烹饪技能，还需要通过烹饪专业的职业技能等级测试保证自身所具有的烹饪能力符合就业要求。在该教学模式下，教师应该以学生为中心开展教学活动，利用各种教学手段不断提高学生对烹饪理论知识的认知水平。

二、以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的理论基础

一些教师发现，传统的教学模式已不能很好满足学生的学习需求，因此才有人提出了以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式。这一模式以多元智能理论、建构主义教学理论、活动建构教学论为理论基础。多元智能理论将人类的智能分成言语语言、数理逻辑、视觉空间、身体运动、音乐韵律、人际沟通、自我认知、自然观察八种。在中职烹饪专业理论教学过程中，教师需要有针对性地提高学生的“人际沟通”“自我认知”等智能，这样才能提升学生的就业能力。建构主义教学理论强调以学生为中心，该种教学理论十分重视学生的自学，主张建构模型帮助学生提高专业技能水平。活动建构教学论则强调以活动为中心，该教学理论主张理论讲解与实践相结合。在中职烹饪专业理论教学过程中，教师若能有效地将理论讲解与实践相结合，便能帮助学生顺利通过烹饪专业的技能等级考试。

三、以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的运用成效和不足

1.成效

这一教学模式的运用让教学变得更加简单，使学生学习烹饪专业理论知识的兴趣有所提高，使教师的教学效率得以提升。一些烹饪专业理论教学比较枯燥乏味，这使得学生容易出现精神不集中的情况，而这一教学模式的应用提高了学生的积极性，有利于深化学生对烹饪专业理论知识的理解。在该教学模式下，学生逐渐掌握学习烹饪专业理论知识的方法，提升自身的烹饪技能，且在步入社会后，他们依旧能够自主寻找学习方法，深化对烹饪知识的理解。

2.不足

一些教师未能利用以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式充分提高学生的烹饪技能。这一教学模式的落实与烹饪专业理论教学的理念、烹饪专业教师队伍的建设情况、烹饪专业教学目标的设定、烹饪专业的培训模式等息息相关。其中，一些教师所持的教学理念较为落后，这使得中职烹饪专业理论教学的效果很难得到提高。一些学生在学习中职烹饪专业理论知识后没有场地进行实践练习，这导致他们难以通过职业技能等级考试。

四、对以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的思考

1.烹饪专业理论教学理念的转变及改革

中职烹饪专业理论教学理念的落后，严重阻碍了学生的专业学习，最终使得相应的教学目标难以完成。当前，中职学校正在大力进行专业群的建设。中职烹饪专业教师可围绕课程特色建设相关的专业群，以有效利用烹饪教学资源。传统的教学理念强调讲解理论知识时应细而精，但是当前一些中职烹饪专业的学生对相关的理论知识并不全感兴趣，他们只希望学习某一方面的烹饪知识。在中职烹饪专业群建设好之后，学生可以选择的专业方向更多。学生可以选择自己更喜欢的专业进行学习，而教师则可以采用以职业活动为导向的教学模式提升学生的理论知识水平和实际烹饪技能。这样，烹饪专业学生的就业能力便能大大提高。当前，中职学校以及烹饪专业教师应积极转变陈旧的教学理念，认识到专业群建设的重要性。学校可以利用已有的烹饪教学资源打造一個或数个核心烹饪专业，并且围绕这些核心烹饪专业打造烹饪专业群。

2.建设中职烹饪专业教师队伍

以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式主张将理论知识讲解与实践相结合。这对教师提出了较高的要求。因此，建设中职烹饪专业教师队伍是重中之重。当前，一些中职烹饪专业教师采用的是传统的教学方式，因此不能够很好地培养学生，发展他们的能力。中职烹饪专业教师需要进行相应的培训。中职学校应该按照相关要求对烹饪专业的教师进行培训。首先应该让烹饪专业的教师认识到以职业活动为导向的教学模式的内涵和理论依据，然后应该让教师明确要根据相关岗位需求，有针对性地提高学生的烹饪专业理论知识水平和烹饪技能，最后应该让教师明确要整体提高学生的烹饪素质，使其能够满足社会对烹饪人才的需求，实现高水平就业。如果中职学校正在建设烹饪专业群，则应该以专业为单位有针对性地培养烹饪教师不同方面的教学能力，这样才能保证烹饪专业群中的学生可以学习到更感兴趣的烹饪理论知识和实践操作技能。

3.转变对烹饪专业学生的要求

以职业活动为导向的教学模式与传统教学模式对学生的要求各不相同。传统的烹饪专业教学以传授烹饪技能为主，不太重视培养学生的就业能力，以致学生虽然能有效掌握相关的专业知识和技能，但却不能在毕业后即时投入工作中。在以职业活动为导向的教学模式中，教师以学生能够顺利就业为核心，积极传授相关的烹饪专业知识和操作技能。教师这样做不仅能让学生具备一定的烹饪技能，还能让学生具备就业所需要的素质和能力。教师可运用该种教学模式培养出更加符合社会需求的烹饪专业人才。中职学校对烹饪专业学生的要求必须有所转变。中职学校在建设烹饪专业群的过程中可以在保留传统专业的基础上开拓新专业。这样可以同时满足不同学生的学习需求。在建立中职烹饪专业群的基础上，学校可以按照各专业的人才培养目标有针对性地决定对学生的要求，进而为社会输送具有不同能力的烹饪专业人才。

4.构建中职烹饪专业培训新模式

传统的培训模式无法很好地培养同时具备烹饪专业技能和就业能力的人才。所以中职学校必须构建新的培训模式，以更好地对烹饪专业群中的学生进行培训。中职学校应该建设烹饪专业群，可开设只培养学生烹饪能力的专业和同时培养学生烹饪能力及就业能力的专业。当前社会中有一部分人只是想通过专业学习提高自身的烹饪水平，他们并不想从事烹饪行业。这类学生适合进入单纯培养烹饪能力的专业学习。教师在指导这类学生时，可采用理论和实践相结合的新培训模式提高他们的烹饪能力水平。大部分人进入中职烹饪专业学习是为了从事烹饪行业。对于这类学生，教师在给他们传授烹饪知识和技能的同时还要培养他们的就业能力，让他们认识到只具有烹饪能力是难以在社会中生存的。中职烹饪专业教师可以采用模拟就业情境的方式让学生提前感受烹饪行业的职场氛围，从而提高学生的就业能力。新培训模式应让烹饪专业群中的所有学生能够有效掌握相应的知识和技能。

5.完善教学模式的推广策略

以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式对培养社会所需要的烹饪人才具有积极作用，但并不是所有中职学校的烹饪专业都适合采用这种教学模式。在推广这一教学模式的过程中，相关部门必须先选择试点学校，待试点学校有效落实这一模式，且取得较好的效果后再向其他中职学校推广。以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式强调教师要培养学生的就业能力。所以学校不仅要提供专门的烹饪教学场地，还要鼓励教师创设相应的烹饪行业职场情境，这样才能在培养学生的职业技能的同时，提高他们的就业能力。学校可从中职烹饪专业群中先选择出就业意向最强的专业作为这一教学模式的推广试点专业，然后为该专业配备落实这一教学模式所需要的教师、教学设备及场地等资源，最后调查该专业学生的就业率。如果该专业学生的就业率提升明显，则可以繼续在其他专业中推广应用这一教学模式。

综上所述，要想有效落实以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式，学校便要转变陈旧的烹饪专业理论教学理念、建设中职烹饪专业教师队伍、转变对烹饪专业学生的要求、构建中职烹饪专业培训新模式并完善教学模式的推广策略。只有有效落实以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式，学校才能有效提高中职烹饪专业理论教学的质量，保证为烹饪行业持续输送合格的专业技术人才。

[   参   考   文   献   ]

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（责任编辑    王嵩嵩）