食品添加剂对食品安全的影响分析

田璞

摘要：近些年，随着我国现代食品工业发展迅速，食品添加剂的安全性也逐渐受到社会各界的广泛关注。但是，在一定程度上讲食品添加剂对于我国食品行业的正向发展是有一定的促进作用的。因此，本文主要从食品添加剂的相关概述出发，分析了食品添加剂对食品安全的影响，同时阐述了食品添加剂引起食品安全问题的原因，针对性地提出了一些食品添加剂安全使用措施。

关键词：食品添加剂;食品安全;影响;措施

一、食品添加剂的概述

食品添加剂的类别主要分为人工化学合成食品添加剂与天然食品添加剂两种。这其中，天然食品添加剂的选材，主要是自然界当中的动植物、微生物;而人工化学合成食品添加剂是通过人工进行一些化学反应产生出的食品添加剂。近些年，随着信息化平台的发展，食品添加剂频繁出现在大众的视野当中，而多数情况下是由于某些食品添加剂所引发的食品安全事故所得知。而事实上，如果在一定的规定范围使用食品添加剂，是不会产生危害的，相反食品添加剂还会更好地促进食品工业化发展。但在实际生产生活中，存在部分不良企业为了谋取利益，违反食品添加剂使用规范或者使用国家禁止的工业用添加剂的情况，从而造成生活食品安全隐患，对人们的身体健康带来了危害。

二、食品添加剂对食品安全的影响

关于食品添加剂对食品安全的影响，主要有着正负两个方面的影响。首先，关于正面影响，主要是人们的日常生活中所食用的很多食品都会涉及食品添加剂，但近些年，人们对于食品添加剂产生了一定的误解，很多人认为食品问题都是食品添加剂的问题。但实际上，食品添加剂在应用到食品之前，都会经过一系列的消毒杀菌和可用性检验检测等等，像对于遗传毒性、致癌毒性、急性毒性等方面都需要进行严格检验评定，必须确认没有任何安全隐患后才可以被使用。同时，科学且合理地在食品中应用食品添加剂，不仅可以改善食品口味，调节食品颜色，还能提高人们对于食品的喜爱程度以及食用欲望。而关于负面影响，因为食品行业在我国的市场范围很大，并且食品产品企业之间的市场竞争十分激烈。这会导致一些商家为了一己私利，经常会出现违规生产经营的情况，这其中食品添加剂就是一个十分重要的一个环节。现阶段，很多厂家会在产品生产中会滥用或者过量使用食品添加剂，导致引发食品安全问题，而其中的主要原因就是相关生产经营者并没有树立一个好的食品安全意识，忽视了滥用食品添加剂所带来的食品安全隐患问题，并且多数食品加工企业生产设备和技术手段落后，对于食品添加剂的用量无法准确计量，另外，还存在着部分生产人员或技术人员缺乏良好法律意识的情况，从而造成超量使用食品添加剂。

三、食品添加剂引起食品安全问题的原因

（一）食品添加剂制作不规范

现阶段，部分食品添加剂生产厂家在进行对于食品添加剂的生产制作时，会存在操作不规范、卫生环境不达标等情况，在一些层面上造成了食品添加剂质量的不合格，还有可能一些有害元素，如不合格的糖精中含有磷甲苯硫酰胺杂质等，从而危害到人们的身体健康。另外，还有一些生产厂家为了节约生产成本，会使用一些不符合质量标准的原材料，造成食品添加剂中的有害物质超标，严重危害到人体健康。

（二）食品添加剂之间的相互作用

有些食品在进行生产的过程中，有时会被同时添加多种食品添加剂，而不同类型的食品添加剂之间有可能出现相互影响、相互反应的情况，导致产生一些有害物质，引发食品安全问题。如在生产汽水时，如果同时加入抗氧化剂维生素 C 与防腐剂苯甲酸钠，就会相互作用生成可致癌的苯。

（三）过量使用食品添加剂

我国食品安全法有明确规定，对于食品添加剂的用量一定要按照一定的标准规范。如果添加剂的最大使用量或残留量超出相关规定剂量后，会对人体的健康带来极大危害。但在实际生产中，食品添加剂超标使用的情况屡见不鲜，有些企业只顾提升食品的美观口感，会超量使用食品添加剂，如在某种饮料的生产中，会加入过量的色素，让饮料看起来颜色更像标识所展示的颜色。此外，还有部分企业为了保证食品在运输中的保质期，会在生产的产品中超量使用防腐剂，这也会对消费者的身体健康带来巨大危害。

四、食品添加剂安全使用规范措施

（一）政府要加强引导

关于食品添加剂的使用，首先政府部门要加强对食品添加剂行业的引导和管控，可以充分利用各个媒体平台，通过宣传和科普食品添加剂的知识，让广大群众充分了解到食品添加剂的双向作用，让人们了解食品添加剂真正的意义，引导人们可以正确选择符合相关要求的食品。

（二）健全法规制度

有关部门要依据我国的实际生产和生活情况，制定一套完善的食品添加剂相关法律法规，来进行对于食品添加剂用法及用量的约束。同时，要加强对于滥用食品添加剂的行为的监督治理，以此保證人们的身体健康。国家也要对各个部门的职责进行统一规范，避免其出现相互推诿的情况，减少食品添加剂引发的食品安全问题。

（三）强化食品添加剂检测

有关企业应该数量掌握关于正确检验检测食品添加剂的方法，像一些常用检测方式如质谱法、色谱法、分光光度法等等。而对于食品添加剂检测，可以利用沉淀分离、溶剂萃取等化学方法。同时，相关检验部门需要增加对于检验人员的专业技能培训，使其掌握各种检验方法，熟知各种检验方法的原理和操作，通过规范的检验来保证食品添加剂的合理使用。

（四）普及食品添加剂知识

由于现阶段多数人对于食品添加剂还是存在一定误解的，甚至认为不管什么食品只要有食品添加剂就都是不安全的，并且还有人认为食品添加剂是一些不良企业欺诈消费者的一种手段等等。存在上述情况的主要原因就是人们对食品添加剂的认识不足。因此，有关部门需要加强对食品添加剂的知识宣传，去引导人们全面了解到食品添加剂的利弊。

五、结束语

综上所述，食品添加剂的影响有利有弊，因此在实际生活和生产当中，相关食品企业必须要加强对食品添加剂的应用管理，建立并完善多方位的监管体系，从根源上杜绝食品添加剂安全隐患，确保食品安全，从而创造良好的食品安全环境。

参考文献：

[1]钟颖琦.食品恐慌下消费者对食品添加剂的风险感知研究[D].江南大学，2014.