历代蒸煮工具釡的设计研究

徐令

摘 要：研究历代蒸煮工具釜的发展脉络，探究历代釜的设计特点，首先通过对产品设计中几个要素，即材料、结构、功能三个角度对蒸煮工具釜进行分析，从古至今中国传统蒸煮工具釜具有优良的设计优点应用于人类生活之中，是人类生活的重要饮食器具，其中蕴含着古人节约、高效、一物多用的方法和思想，对当代设計的发展具有值得借鉴与学习的重要意义。

关键词：历代;炊煮工具;釜;设计

中图分类号：TB     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.33.079

釜是通过支撑物抬高器身，在底部加火，将釜内的食材加热为熟食，是中国古代专门来蒸煮食物的炊具，也是现代锅具的早期形态。人类学会用火之后，所需食物种类逐渐丰富，为了将食物加工为熟食，最先发明的有效烹就是陶釜，据《非国语》中记载：“夫釜鬲而爨者，必涌溢蒸郁以糜百物畦汲而灌者，必冲荡渍激以败土石。”釜的基本功能为炊爨粮食作物、烧水的炊具。釜单独使用可以用来煮粥、烹羹，与鬲结合，釜内加水，利用蒸汽产生的热量蒸制食物，以供日常生活的食物需求。下文主要从釜的设计角度出发，对釜的材质、构造以及功能对传统器具对当代设计进行设计分析，共同探究传统器具对当代设计产品产生的意义。

1 釜材质的设计分析

历代加工工艺的成熟发展以及资源的开发与器物材质的应用息息相关，历代釜的材质呈现出夹砂陶质-青铜材质-铁材质的变化趋势与此同时“釜”名称也呈现出逐渐规范化的趋势。……