苦荞果蔬代餐粉的研究

◎ 孙 权，史碧波，肖诗明

（1.西昌学院 农业科学学院，四川 西昌 615013；2.西昌航飞苦荞科技发展有限公司，四川 西昌 615013）

近年来，中国的保健食品以传统食疗保健为基础，运用现代的营养科学理论，借助先进的设备进行生产与研究。国内外大量研究资料证明，苦荞麦富含蛋白质、脂肪、具有保健功能的矿质元素及维生素，有健身、免疫、防癌变之功效，而芦丁是苦荞麦的特有成分，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能，对心血管疾病、血压和糖尿病有较好的预防和治疗作用[1]。本文旨在探求苦荞麦保健食品—苦荞代餐粉的生产加工中食品的适口性极其营养素，特别是芦丁成分的保存。代餐粉多用于体重体脂的调节、肠道菌群的改善或疾病的治疗，是一种可取代部分或全部正餐的的粉末类食品，一般用热水冲调食用，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，具备营养均衡和食用方便的特点[2]。苦荞麦的营养成分较为全面，而且富含其他谷物所没有的生物黄酮，因此选用苦荞作为代餐粉的原料可以增加代餐粉的抗氧化功能。另外，目前代餐粉的口感比较单一，并不能赢得很多人的认可，因此本文研究将苦荞粉与果蔬粉进行搭配，用木糖醇作为甜味剂，开发一种健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉。

1 材料与方法

1.1 材料

苦荞麦，西昌航飞苦荞科技发展有限公司；各种果蔬粉（苹果、桑葚、葡萄、石榴、樱桃、草莓、苦瓜、芹菜、菠菜、南瓜、胡萝卜和番茄），陕西森弗天然制品有限公司；……