2018—2019年上海市杨浦区肉及肉制品中食源性致病菌监测

◎ 朱婷婷，肖建伟，徐 紅，曹 健，庄海武

（上海市杨浦区疾病预防控制中心实验室，上海 200090）

肉及肉制品能为人体提供营养价值高的蛋白质和必需的某些微量元素，深受消费者喜爱[1]。近年来各个地区不断爆出的食品安全事件，消费者对于肉及肉制品安全问题越来越关注，肉及肉制品的优质、营养和安全的属性已成为消费者重点关注的对象[2-3]。而由肉及肉制品导致的食源性疾病是受到人们普遍关注的公共卫生问题，目前全世界由肉及肉制品导致的食源性疾病发病率呈上升趋势。微生物作为造成食源性疾病发生的主要因素，肉及肉制品更是诱发食源性疾病的重点食品[4]。因此，关注肉及肉制品中致病菌污染情况，对于食品安全工作，预防食源性疾病意义重大。本研究分析了2018—2019年上海市杨浦区肉及肉制品中致病菌污染情况，旨在为预防食源性疾病、做好食品安全工作提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 样本来源

每月选择本区大中型超市、集贸市场和餐饮店等各两个以上作为采样点，使其具有较好的代表性。按随机抽样的方法进行无菌采样，尽量保持原有的储藏温度，2 h内送至微生物实验室进行检测。

1.2 检测项目与方法

按照食品安全风险监测要求分别检测单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌与弯曲菌等6种主要食源性致病菌[5]。病原菌检测方法参考《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》[6]进行增菌、分离和鉴定，阳性菌株由上海市疾病预防控制中心复核。……