分光光度法测定不同食品基质中氰化物的方法验证

◎ 许 萍，王春华，刘晓丹，马金龙，于宝平

（1.上海城建职业学院，上海 201415；2.通标标准技术服务（上海）有限公司，上海 200233；3.中检科（上海）测试技术有限公司，上海 201206）

氰化物分为有机氰化物和无机氰化物，均属于高毒性化合物[1]。氰化物是具有极高活性的小分子物质，在细菌、真菌、节肢动物、脊椎动物和植物中均能自然产生[2]。日常生活中常见的粮食类食品，例如木薯、玉米、小麦、豆类等都有天然氰化物的存在。在使用粮食作为酿酒原料时，氰化物会被带入成品酒中。因此，针对粮食和蒸馏酒及其配制酒，氰化物的安全风险必须得到重视。

为了控制粮食和蒸馏酒及其配制酒的氰化物风险，国内外监管机构规定了详细的限量要求。欧盟于2007年发布通报，规定直接食用的杏仁中氢氰酸不得大于20 mg·kg-1。日本对水果、蔬菜、豆类谷物、小麦粉等食品的氰化物含量（以氢氰酸计）作出不同限量的具体规定[3]。我国是蒸馏酒生产、消费大国，因此加强对蒸馏酒及其配制酒的氰化物监管非常重要。在《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中明确规定氰化物（按100%酒精度）不大于8.0 mg·L-1。

目前氰化物的测试方法较多，主要有分光光度法、气相色谱法、离子色谱法[4]和滴定法等。我国测试标准以GB 5009.36—2016为主，包括分光光度法、气相色谱法和定性法。分光光度法仪器成本低，并且操作简便、可靠性好[5]，适合不同规模的实验室，应用较广泛。本文参照GB 5009.36—2016分光光度法，对不同食品基质中氰化物进行测试，验证了方法的线性关系、精密度、回收率，建立了可靠的测试能力。……