高效液相色谱法测定蛋制品中苏丹红含量

◎ 陈 洁

（宁德市食品药品检验检测中心，福建 宁德 352100）

苏丹红又名苏丹，是一类人工合成的工业染料，有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号4种[1-2]。该染料具有致癌性和致突变性，我国严令禁止将其用于食品加工中[3]。经苏丹红染色后的食品色泽鲜艳且稳定，不易掉色，因此一些无良商家违法将该染料添加至如辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等食品中。

GB/T 19681—2005利用高效液相色谱测定苏丹红含量，样品经中性氧化铝柱净化，操作过程不仅烦琐，且回收率不高。目前，主要采用液相色谱法[4-7]、液相色谱-串联质谱法[8-12]、毛细管电泳法[13-14]、免疫分析法[15-17]以及各种电化学法[18-21]测定食品中苏丹红染料的含量。以上几种检测方法中，高效液相色谱仪价格相对便宜，操作简单，且精密度和准确度高，使用比较普及。因此本研究以市售咸蛋、松花蛋为对象，利用苏丹红的亲脂性，用强极性的有机溶剂作为提取液，旨在建立一种前处理简单、快速、高效的食品中苏丹红染料含量的HPLC-DAD分析检测方法，进一步完善苏丹红染料检测体系，为食品中苏丹红染料的监督检验和残留监控提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

标准物质：苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ（浓度：100 μg·mL-1，坛墨质检-国家标准物质中心）。乙腈、丙酮，色谱纯；醋酸铵，分析纯；实验用水：一级水。实验所用蛋制品（皮蛋、咸鸭蛋）为市售。

1.2 仪器与设备

1260高效液相色谱仪，安捷伦科技（中国）有限公司；SQP电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；TDL-5-A高速离心机，上海安亭科学仪器厂；WP-UP-YJ-20S超纯水机，四川沃特尔水处理设备有限公司。……