基于陈粮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇盲样考核的检测关键点分析

◎ 荆辉华，向 俊，陈同强，李 宏，邹子爵，王亮亮

（1.湖南省食品质量监督检验研究院，湖南 长沙 410000；2.食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南 长沙 410000）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是一种常见的真菌毒素，具有较强的细胞毒性，摄入后易引起急、慢性中毒，表现为恶心、呕吐及中枢神经系统紊乱等，所以又名呕吐毒素，是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌和雪腐镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物[1-4]。DON作为全球污染较高的真菌毒素之一，主要存在于小麦、大麦、燕麦、玉米等粮食作物中[5-7]。目前，主要国家和地区都制定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量标准[8-9]。DON在我国粮食中检出非常普遍[10-13]。我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定谷物及其制品的限量为1 000 µg·kg-1，具体类别包括玉米、玉米面（渣、片）、小麦、大麦、麦片及小麦粉[14]。谷物及其制品作为人们最重要的粮食来源，其质量应得到有效控制及保障。准确检测是质量控制的重要前提，检验机构应发挥自身的优势，为我国真菌毒素污染水平的客观评价及相应管控措施的实施提供可靠的技术支撑。检验机构还应不断提高检测能力和水平，更好地发挥检验检测对高质量发展的技术指导作用，提高产品质量，保障食品安全。

盲样考核是评估和提高检验实验室检测技术水平的重要手段，是实验室质量控制的重要环节，可直接、客观地反映实验室的检测能力，也是国家市场监管总局为保障产品质量，考核并提升相关检验检测机构技术能力的重要手段。……