不同产地武夷岩茶大红袍感官品质的分析

◎ 叶 琳

（武夷山市质量计量检测所，福建 武夷山 354300）

武夷岩茶产于多岩石的武夷山，茶树生长在岩石缝隙之中，岩岩有茶，所以被命名为“武夷岩茶”。武夷岩茶国家标准中有着如下规定：武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域范围内，武夷山自然生态环境的孕育下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶[1]。

武夷岩茶国家标准中，以所用鲜叶的茶树品种作为划分依据，将武夷岩茶产品分为武夷大红袍、肉桂、水仙、名枞、奇种。在武夷岩茶产品中，最具代表性的品种为武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙。现在市场上大红袍既是茶树名字，也是茶叶的商品名，武夷岩茶以无性繁殖的大红袍茶树为主，以适当的名枞进行拼配，并用适合的火功技术进行烘焙，既有母树大红袍的优良特征，又有独特的香气韵味。大红袍等级分为特级、一级、二级，其茶叶品质特征为：条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐油润带宝色，香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。茶学家林馥泉曾指出，武夷岩茶香气具有绿茶的清香和红茶的熟气，香气越强越好，且清远幽长者为佳[2]。

武夷岩茶主产区分布于武夷山境内以风景区为核心的周边乡镇，武夷红茶产区则位于千峰崔嵬、万木葱茏的武夷山国家级自然保护区内。……