粮食真菌毒素含量检测结果的误差分析

◎ 于 鹤，申兆燕，王杰夫，刘 畅，杨思成

（1.中央储备粮阜新直属库有限公司，辽宁 阜新 123000；2.黄冈市公共检验检测中心，湖北 黄冈 438000）

真菌毒素是真菌在适宜条件下产生的一种低分子量的次生代谢物，大多数真菌毒素可抑制动物体内蛋白合成，破坏细胞结构，进而影响动物体肝脏、肾脏、造血等组织器官的正常工作，具有较强的致癌、致畸、致突变作用，对人和动物的生存与健康造成了重大威胁[1]。在谷物及其制品中，常见的真菌毒素有黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）、玉米赤霉烯酮毒素（Zearalenone，ZEN）、呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）等[2]。真菌毒素污染是不可忽视的问题，为防止粮食在流通环节存在质量安全风险，《粮食流通管理条例》中真菌毒素已被列为必检项目[3]。粮食卫生标准GB 2761—2017中规定，真菌毒素限量指标应符合表1要求[4]。

表1 粮食中真菌毒素限量要求表（单位：μg·kg-1）

粮食生霉粒、霉变粒含量的高低与真菌毒素含量多少无明显正相关性，不可通过霉变情况判断真菌毒素含量，真菌毒素检测值高低主要与粮食是否感染产毒霉菌有关[5]。粮食在生长、运输、存储和加工等环节都会受到真菌入侵，在宿主、光照、温度、水分活度等适宜环境条件下，产毒霉菌会产生真菌毒素，产生的真菌毒素具有随机性、分布不均—的特点[6]，且真菌毒素通常只有ppm或ppb级别（ppm级别相当于32 kg粮食中的一颗）[7]，致使准确检测谷物中真菌毒素的含量十分困难。

1 影响粮食真菌毒素含量检测结果的因素

同其他检测项目一样，粮食真菌毒素含量的检测也包括抽样、制样、分析检测等步骤。……