茶饮料与茶食品加工研究“十三五”进展及“十四五”发展方向

尹军峰 许勇泉 张建勇 陈根生 王玉婉 冯智慧 傅燕青 邹纯 朱艳 黄飞

摘要：茶饮料与茶食品是我国深加工产业重要的领域，“十三五”期间，我国茶饮料与茶食品加工产业得到稳步发展。文章简要总结了茶饮料与茶食品加工领域“十三五”期间取得的主要进展，针对存在的问题，提出了该领域“十四五”期间的发展方向，为茶饮料与茶食品加工研发提供参考。

关键词：茶饮料;茶食品;“十三五”;进展;“十四五”;发展方向

Tea Beverage and Tea Food Processing

Progress during the 13th Five-Year

Plan  Period and Development

Direction in the 14th Five-Year Plan Period

YIN Junfeng， XU Yongquan， ZHANG Jianyong， CHEN Gensheng， WANG Yuwan， FENG Zhihui，

FU Yanqing， ZOU Chun， ZHU Yan， HUANG Fei

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences/National Engineering & Technology

Research Center for Tea Industry/Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization，

Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Hangzhou 310008， China

Abstract： Tea beverage and tea food are important areas of tea comprehensive processing in China， during the

"13th Five-Year Plan" period， tea beverage and tea food processing industries have developed steadily. This paper

briefly summarized the main progress during the "13th Five-Year Plan" period in the field of tea beverage and tea food.

In view of the existing problems， the development direction in the "14th Five-Year Plan" period were also presented to

provide references for the research and development of tea beverage and tea food processing.

Keywords： tea beverage， tea food， the 13th Five-Year Plan， progress， the 14th Five-Year Plan， development direction

茶饮料和茶食品是我国深加工产业最重要的领域，已成为解决我国茶业结构性产大于销和中低档茶原料利用率低等难题的重要抓手。茶饮料和茶食品加工学是以茶叶为主要对象，重点开展与液态茶饮料、固态速溶茶和含茶食品等产品加工相关的应用基础、关键技术和产品开发方面的研究。“十三五”以来，我国茶饮料与茶食品加工产业得到了稳步发展，目前年产值接近1 000亿元，占深加工产品产出的80%以上。“十四五”期间，我国经济社会发展进入重要的转型期，重点依靠科技创新，走高质量发展之路，我国茶饮料与茶食品加工产业必将从数量增长转向质量提升发展。因此，系统总结“十三五”我国茶饮料与茶食品加工科技发展取得的重要进展，提出“十四五”重点发展方向，以期为我国茶饮料和茶食品产业的高质量发展提供借鉴。

一、“十三五”主要科技进展

1. 液态茶饮料加工进展

经过20多年的快速发展，我國液态茶饮料年产量已达到1 500多万t，成为国际上第一大茶饮料生产国。……