火电厂外供蒸汽直接用于食品加工企业的可行性分析

刘力民，王 浩，鞠付栋

(1.国能国华(北京)分布式能源科技有限责任公司；2.中国电力工程顾问集团华北电力设计院有限公司，北京 100120)

某工业园区内企业主要为食品行业、装备制造业等，热负荷属于非季节性的生产工艺热负荷，拟利用附近现有燃煤电厂为园区集中供应蒸汽。笔者对于燃煤电厂外供蒸汽直接用于食品加工企业的可行性、安全性进行分析，并提出解决方案。

1 食品加工企业中蒸汽用途

在食品加工企业中，由于蒸汽具有方便、清洁、高效的特点，被视为理想的热源，广泛用于食品加工工艺过程中[1]。一般来说，食品行业蒸汽用途可分为以下几类：蒸煮、加热烘干、热力杀菌、去皮油脂脱臭等用途，其中很多场合下蒸汽要与食品(或原材料)直接接触。

下面以几种典型食品加工工艺流程来说明蒸汽在食品加工中的作用[2-6]。

1.1 罐藏食品热力杀菌

罐装食品之所以能够存放较长时间而不发生腐败，主要原因在于其在生产加工过程中将罐装食品在杀菌锅内加热至高温，以杀死其中的微生物。由于蒸汽具有易于生产和储存、易于控制、热容量高等特点，蒸汽非常适合用于杀菌锅中的传热介质。

1.2 大豆加工

大豆是我国的传统作物之一，大豆及大豆制品广泛存在于人们的日常生活中。但是大豆本身组织坚固，颗粒坚硬，含有特殊味道，而且还含有对人体有害的物质，所以，一般须经过加工处理，制成豆制品后才能食用。一般常见的大豆加工、深加工工艺有以下几种。……