高职院校食品微生物实验室安全管理存在的问题及对策研究

赵畅 张丽 范淑玲

摘 要：高職院校旨在培养动手能力强的应用型和技术性人才，针对食品加工与安全来讲，必须确保食品微生物实验室的安全。实验室作为教学与科研的重要场所，充分发挥自身功能是极其有必要的。当前高职院校食品微生物安全管理依然存在日常管理不规范、安全意识薄弱等问题。基于此，本文从食品微生物实验室的管理现状出发，探讨分析安全管理方面存在的问题并提出有效的解决对策。

关键词：食品微生物实验室;安全管理;对策;研究

高职院校中相关食品类专业要培养食品专业性技术人才，在开展教育阶段，食品实验室属于实践教学的主要场所，主要用于培养学生实践动手能力与创新能力，与教育质量密切相关。因此，做好当前高职院校食品实验室的安全管理工作可为培养食品专业类人才提供保障。当前高职院校中开设的食品实验室主要包括理化检验、微生物检验以及感官评定3种实验室类型[1]。由于食品微生物实验室对环境要求的条件更高，加上众多微生物难以通过肉眼直接观察清楚，很容易导致微生物实验室出现混乱，进而出现安全隐患。因此，只有加强对高职院校食品微生物实验室安全管理的重视，才能够使其更好地服务于教学实践。

1 高职院校食品微生物实验室现状

高职院校在开设食品微生物实验室时，涉及的主要课程通常包括食品微生物基础与检验技术、发酵技术以及食用菌生产技术等。……