分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量标准曲线线性范围的研究

魏文强

摘 要：采用《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中第二法可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐的过程中，经常出现所测定的食品中亚硝酸盐含量超过标准曲线的检测范围、标准曲线主体部分的吸光度值不在分光光度法最佳范围0.2～0.8的问题。表明国家标准建议使用的亚硝酸钠标准溶液的浓度梯度范围有限，标准曲线线性范围较窄，只能用于测定亚硝酸盐含量较低的食品，而对于含量超过标准曲线最高点的食品，则还需要进一步稀释后才能测定，增加了检测人员的工作量。经过多次实践，对标准曲线的范围进行了适当扩展，使标准曲线能直接适用于高含量亚硝酸盐食品的检测，以达到提高食品检测的检测效率和稳定性的目的。

关键词：食品;可见分光光度法;亚硝酸盐;标准曲线

亚硝酸盐是一种广泛使用的食品添加剂，是我国允许使用的食品添加剂之一。常用于乳制品、肉类、腌渍蔬菜等食品加工行业，剩菜剩饭、久置的蔬菜和白开水中也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有良好的防腐抗氧化、发色及抑菌等作用，能延长食品的保质期，使食物颜色更鲜艳、味道更鲜美，但亚硝酸盐存在一定的毒性，若过量使用会严重影响人们的身体健康。亚硝酸盐进入人体血液后，会使血红蛋白变性，血液的携氧能力降低，造成人体缺氧症状，影响人的生命健康[1]。亚硝酸盐在人体内很容易与蛋白质分解产物在酸性条件下反应转换成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，大量或长时间摄入能够诱发肿瘤的产生，所以必须对食品中的亚硝酸盐含量进行控制和定量检测[2]。……