墨西哥：美食博览会激发经济发展活力

刘旭霞

每年的金秋十月，墨西哥圣佩德罗·德·阿托克潘小镇都热闹非凡，规模盛大的全国莫莱酱博览会在此举行。莫莱酱是墨西哥一种烹制肉类菜肴的传统调味酱，用巧克力、谷物、坚果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德罗小镇90%以上的居民都以制作莫莱酱为生，小镇因此出名，每年的莫莱酱博览会也在此举行。

“它不仅是一场美食盛会，更是生产者、艺术家、商户、手工艺者甚至整个社会的一次集会，他们交流美食知识、产品和经验，帮助激发当地经济发展活力。”谈起莫莱酱博览会，墨西哥城城市与农民民主组织联盟负责人路易斯·托瓦尔说。

“如果你没有品尝过墨西哥菜肴，你将无法真正了解墨西哥人民。”墨西哥画家赫拉尔多·穆里略曾这样描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫莱酱博览会，还有5月的圣米格尔美食节、7月的瓦哈卡龙舌兰酒节、8月的普埃布拉辣椒节、11月的塔巴斯科巧克力节等美食活动贯穿全年。

2010年11月16日，聯合国教科文组织宣布将墨西哥传统美食列入人类非物质文化遗产代表作名录，该组织评价墨西哥传统美食是“集农业生产、仪式活动、传统技能、烹饪技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式”。11月16日也因此被定为“墨西哥国家美食日”，旨在保护并向全世界推广墨西哥美食，并借此将墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鉴于墨西哥每个州都有不同的传统特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18条美食线路，覆盖31个旅游业特色“魔幻小镇”、9个世界遗产城市和14个自然文化景点，包括了1500多种菜肴和饮品，涵盖了海鲜、烤肉、巧克力、龙舌兰等多个品类。……