味蕾上的绚烂烟花

龙鲤

咖喱給力

“泰国、新加坡、印度尼西亚，咖喱、肉骨茶、印尼九层塔”，流行歌的歌词串联了三种东南亚美食，其中首当其冲的就是咖喱。

咖喱是亚洲常见的一种辛味酱料，印度、日本都有自己的风味烹调方式，而尤以东南亚地区的咖喱口味尤为独特。东南亚的咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

其中，泰国咖喱又特别受我国食客的青睐。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。但泰国最负盛名的咖喱菜式，当属咖喱炒蟹。

以前泰国人炒蟹只用芹菜、葱和洋葱，有点像中国式的姜葱炒蟹。据说，一个泰国厨师在工作时偷偷饮醉酒，然而侍应生却在此时递上了食客订单，酒醉的厨师误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中，但客人吃后觉得滋味特好。……