不同干燥方式金花葵花挥发性成分分析

李源栋，李娟，刘秀明，刘志华，申钦鹏，段焰青

云南中烟工业有限责任公司技术中心（昆明 650202）

金花葵（Hibiseus manihotL.）系草本锦葵科秋葵属植物，别名菜芙蓉、野芙蓉、黏干或山榆皮[1]。野生金花葵近濒临绝种，最早于2003年8月在河北邢台地区被中国农科院唐益雄研究员发现，目前市场上的金花葵大多数为人工种植的产品。金花葵营养丰富，富含蛋白质、高聚合糖胶、VC、VE及矿物质，并且还含有黄酮、多糖、不饱和脂肪酸及多种不皂化物等生物活性物质，尤其黄酮含量居所有含黄酮植物之首。相关研究表明金花葵花作为传统的药食两用植物，具有显著的解热抗炎[2]、调节血脂[3]、镇痛[4]、抗氧化[5]、免疫调节[6]、抗肿瘤[7]等多种保健功能，其功效物质是金花葵花中富含的黄酮、多糖、微量元素等活性成分，目前，金花葵在饮食业、食品工业、医药行业被广泛应用[8]。但是，新鲜的金花葵花易受损，水分含量高，容易腐烂变质，贮藏时间不长，使得金花葵花开发利用受到了极大限制，因此，干燥成为金花葵花深加工中关键步骤，新鲜的金花葵花通过干燥可以拓展其应用，具有广阔的市场前景。

干燥是金花葵花及其重要的加工和贮藏方式，目前干燥方式主要有自然干燥（晒干）、热风干燥技术（heat air drying）、真空冷冻干燥技术（vacuum freeze drying）等[9]。自然干燥存在时间长，产品容易污染等不足；热风干燥技术基于热空气为干燥介质，利用自然或强制对流循环的方式与干燥物料进行湿热交换，具有热效率高、气流干燥器结构简单、生产能力大、操作方便等原因而被广泛应用于[10]；……