野生和套养沙塘鳢肌肉品质的分析比较

姜英杰，东方，江剑峰，李小菠，杨栋，冯锋

1.江苏食品药品职业技术学院（淮安 223003）；2.淮安市白马湖投资发展有限公司（淮安 223003）；3.淮安市白马湖规划建设管理办公室（淮安 223003）

沙塘鳢属鲈形目、虾虎鱼亚目、沙塘鳢科、沙塘鳢属的一种鱼类[1]，在白马湖一带俗称虎头鲨、呆子鱼、虎头呆等，是一种淡水小型底栖肉食性鱼，也是江浙沪地区传统名贵鱼类[2-3]。沙塘鳢肉质细嫩、味道鲜美、野生产量少，加之长江流域重点水域从2021年1月1日开始实行10年禁渔，这使沙塘鳢的市场价格持续攀升，对沙塘鳢的人工养殖逐渐增多。由于沙塘鳢属于小型食肉性鱼类，只能捕食虾、麦穗鱼、鲫等小型水产动物，单独养殖技术难度较大、成本高。为增加经济效益，摸索在蟹塘中套养沙塘鳢，充分利用蟹塘水体立体环境，沙塘鳢可摄食蟹塘中的小青虾、小杂鱼、残饵及浮游动物等，同时沙塘鳢可摄食水草中的食草害虫，使水草长势良好，水质清澈，有利于河蟹的蜕壳生长，降低发病率，形成河蟹与沙塘鳢和谐共生。为比较野生和套养沙塘鳢的品质，试验对白马湖野生和蟹塘套养沙塘鳢肌肉的一般营养成分、氨基酸组成、安全指标等进行测定分析比较，旨在为沙塘鳢肌肉品质评定、产业发展和人工配合饲料的研制提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料

野生沙塘鳢：采自白马湖。

蟹塘套养沙塘鳢：采自江苏扬中特种养殖基地，套养沙塘鳢前期（体长＜1 cm）投喂轮虫、红虫，逐渐过渡投喂水蚯蚓（体长＜2 cm），下塘后（体长＞2.5 cm）不再单独为其投喂饵料，主要摄食蟹塘套养的浮游动物、小青虾、小杂鱼等。……