品味清爽甘醇的“柑儿文”，品读先苦后甜的“温州味”

金益丰

瓯柑是中国地方传统的柑橘品种，也是温州的特色水果，一直深受温州人的喜爱。品尝过瓯柑的人，对瓯柑都印象深刻：初尝入口，瓯柑丝丝甜润的滋味中裹挟着淡淡的苦涩和酸辛，咀嚼转口间，又有一股清爽甘醇涌上舌尖，让人百吃不厌、回味无穷。

温州有悠久的柑橘种植史，唐宋时期，温州的瓯柑就以质优味美誉冠全国，成为帝王元宵佳节分赐群臣的果品。《新唐书·地理志》载，瓯柑和甘蔗、土布（粗布）、鲛革（鲛鱼皮制成的革）等早在唐朝就列为朝廷贡品。如今，瓯柑已成中国地理标志保护产品。瓯海是“中国瓯柑之乡”，属亚热带海洋性季风气候，常年气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，冬短夏长，四季分明，良好的气候条件，非常适宜种植瓯柑。

世界上最早的柑橘学专著——抗金名将韩世忠的长子、南宋永嘉太守韩彦直的《永嘉橘录》，系统记录了温州一带柑橘的栽培管理方法。对种植、培育、祛病、收藏、入药等都有详细记述：“橘皮最有益于药，去尽脉则为橘红，青橘则为青皮，皆药之所须者。”从南宋开始，青橘正式被改称为“青皮”。《永嘉橘录》成书于1178年，记载当时温州分为柑、橘、橙三类，共有27个柑橘类果树的品种。如今，只有瓯柑顽强地保留了下来，可见其有旺盛的生命力，同时也见证了“柑儿文”在温州已有800多年的晒制入药历史。

对瓯柑衍生而来的“柑儿文”，很多人或许并不了解。“柑儿文”是温州方言，“柑儿”指小瓯柑，“文”在温州话中有死亡的意思。顾名思义，“柑儿文”就是瓯柑幼果晒干后的干果。……