“干生姜”含义琐谈*

于大猛

中国中医科学院中医临床基础医学研究所，北京 100700

在阅读中医文献时，经常会遇到“干生姜”这味药。从字面上很容易理解为生姜晒干，即干姜。但是，亦会遇到同一张方剂中同时出现干生姜与干姜的情况。如宋代陈自明《妇人大全良方》（公元1237年）“醒脾饮子”载：“后人去橘皮，以干生姜代干姜［1］。”元代李东垣《兰室秘藏》（公元1276年）“扶脾丸”载：“干生姜、肉桂各五分、干姜［2］。”从文中可见，干生姜与干姜又并非是同一种药物，令人困惑。为了厘清二者的关系，笔者进行了初步的考证，兹分述如下。

1 古代干生姜简述

宋代《太平惠民和剂局方》（公元1078年以后）“生姜汤”中首次记载了干生姜。《圣济总录》（公元1117年）中有4首方剂应用了干生姜，《太平圣惠和剂局方》中没有记载。上述宋代3本主流方书中仅有5首方剂含有干生姜，说明干生姜的名称在当时并不常用。北宋医家所著方书，如《博济方》（公元1047年）、《史载之方》（公元1085年）、《苏沈良方》（公元1075年）、《千金宝要》（公元1124年）等，均未收载干生姜。

元代王好古在《汤液本草》（公元1238—1248年）中指出干生姜为姜屑［3］。萨谦斋《重订瑞竹堂经验方》（公元1326年）“透骨膏”载：“败姜屑各四两，干生姜是也［4］。”亦指出姜屑即是干生姜。

明代方书中收载干生姜的方剂明显增多，如《普济方》收载了80首，《证治准绳·类方》中收载了12种，《奇效良方》中收载了22首。李时珍的《本草纲目》将干生姜作为生姜的子药，并列举了孟诜治疗偏风用姜屑末和酒服的经验［5］。

明代开始，干生姜的概念较为混乱。其原因有两点。第一是对陶弘景汉州干姜开始重视。有医家将汉州干姜定义为干姜。由于汉州干姜需要去皮，有医家为了区别，将干姜称为干生姜。第二是对李东垣“干姜生辛炮苦”的理解差异，有医家将与炮姜相对的干姜称为干生姜，亦出现了干姜生用的名称。

清代干生姜概念的混乱更加严重，如刘云密《本草述》载“姜”：“然须知其性味，即一物而殊，有留皮去皮之异。生姜、干生姜，留皮者也。制干姜，去皮者也。留皮者，从表而之里。去皮者由中而之经。干姜又有生用、炮用之异。”文中干生姜、生姜、制干姜、干姜生用、干姜炮用、留皮、去皮等名词令人眼花缭乱。这需要在清晰了解干姜略晒、姜屑、汉州干姜、炮姜等概念的基础上进行分析。文中干生姜指生姜略晒；制干姜指汉州干姜；干姜生用指干姜；干姜炮用指炮姜；留皮者有干姜、干生姜、生姜、炮姜，去皮者有汉州干姜、生姜去皮。明清时期著述中这种情况很多，但总体来说医家本身概念是清楚的，出现混乱的往往是读者。

2 干生姜的不同解释

中医古籍中，元代以前没有干生姜的定义。从元代到清代，干生姜的定义归纳起来有4种。但是仔细分析，会发现医家观点不同多是因为其时代及语境不同所致，分述如下。

2.1 姜屑元代王好古认为干生姜就是姜屑。其在《汤液本草》中指出：“姜屑比之干姜不热，比之生姜不润，以干生姜代干姜者，以其不僭故也［6］。”从文中可见，干生姜与姜屑相对应。这部分生姜由于含水量较生姜少，所以原书谓“比之干姜不润”。明代李时珍《本草纲目》亦支持此观点，清代杨友敬《本草经解要附余·考证》则明确指出：“姜屑即干生姜也。”

姜屑即姜的碎屑，亦称姜末。实践体会，生姜切片，姜的表面会有姜皮、腋芽、多次分枝后的姜球、根茎的结等部分。由于太靠边缘，用刀往往切不成片状，成为碎屑状。笔者曾错误地认为，这部分碎屑就是干生姜。但是，宋代杨倓《杨氏家藏方》载：“干生姜一斤。”明代《普济方》载：“生姜屑一斤同杵糜烂。”二书中干生姜的用量达1斤，而笔者切姜所余碎屑很少，要得到1斤的量，恐怕所需生姜不止20斤。因此，古人所谓的姜屑显然并非是切姜所余，就是生姜切碎。

姜是国人重要的调味品。《论语》云：“不彻姜食。”唐慎微《证类本草》载“姜”：“今人啖诸辛辣物，唯此最常。”生姜入调味品往往要切成碎屑。这种碎屑亦逐渐成为一种入药的剂型。

姜屑有生姜屑与干姜屑之分。葛洪《肘后备急方》载：“以饴糖杂生姜屑，蒸三斗米下［7］。”文中用饴糖与生姜屑混合入药。陶弘景《本草经集注》载“豉”：“乃末椒、干姜屑合和，以进食［8］。”文中以干姜末、花椒末拌食豆豉。后世以干姜屑、生姜屑入药的方剂不胜枚举。

古人为何将姜屑称作干生姜？笔者试将生姜切片，置菜板上晾大约24 h才会半干。而将生姜切碎屑，置菜板上散开晾半天，就已经半干了，如果置于通风处时间会更短。这是因为表面积增大的缘故。这也就是王好古为何将姜屑称干生姜的原因。这种姜屑由于制备简单，亦为百姓常用的调味品，很可能是由患者自行制备。

2.2 干生姜带皮清代刘云密指出干生姜带皮。《本草述》载：“干生姜乃留皮自干者，与生姜之用不殊，但不润，可入丸散，较之干姜则不热也。”文中指出干生姜乃留皮自干者，其热性不如干姜。至于留皮的原因，原书进一步指出：“留皮者，从表而之里。去皮者，由中而之经。”可见，留皮与去皮的作用部位是不一样的。

生姜去皮与留皮之说，首见于唐代陈藏器《本草拾遗》，曰：“藏器曰：生姜温，要热则去皮，要冷则留皮［9］。”文中指出生姜留皮的热性要小于去皮者。这种观点后世流传颇广，如《嘉祐本草》《本草纲目》《伤寒证治准绳》《本草原始》《上医本草》《食治广要》等书均有记载。

生姜所谓去皮，并非是简单地刮掉姜皮，而是指汉州干姜。陶弘景《本草经集注》载：“凡作干姜法：水淹三日毕，去皮置流水中六日，更去皮。然后晒干，置瓮缸中，谓之酿也［8］。”文中将生姜两次水浸，两次刮皮，晒干后置瓮缸中发酵。这种方法宋代苏颂称之为“汉州干姜”［10］。亦有医家称之为制干姜，如《本草述》载：“制干姜，去皮者也。”即为这种经发酵所得的干姜。

2.3 生姜略晒清代杨友敬指出干生姜为生姜略晒。《本草经解要附余·考证》言：“六地产姜，药肆所货，或连皮略晒，尚带泥沙。正《纲目》生姜后附载干生姜者。”文中“略晒”一词指出了生姜干燥的程度。清代顾元交《本草汇笺》载：“又或以干生姜代干姜者，以其不僣上也。乃若干姜干久，体质收束，气则走泄，味则含蓄。”文中以干生姜与干姜比较，干姜为“干久”者。而干生姜则为生姜略晒。清代戴葆元《本草纲目易知录》载：“干生姜：温中理嗽，治胀满霍乱不止，腹痛冷痢血闭。病人虚冷者，宜加之。葆按：取生姜干者一块，常置贴肉袋内”。文中“生姜干者”正是指干生姜而言。

2.4 干姜生用明代卢之颐认为干生姜即为干姜。《本草乘雅半偈》载：“霜后，则老而多筋，干之，即曰干生姜。干姜者，即所取姜种，水淹三日，去皮，置流水中，漂浸六日，更刮去皮，然后晒干，入瓷缸中，覆酿三日乃成。”文中“干生姜”与“干姜”相对而言。“干姜”指经过去皮发酵的汉州干姜，而“干生姜”指没有经过去皮发酵的干姜。这里的“生”字显然并非指“生姜”。

古人还有“干姜生用”一词，如明代缪希雍《本草经疏》载：“干姜生用，同橘皮、乌药、白豆蔻，除胸满欬逆上气［11］。”文中干姜生用，就是指干姜。“生”与“熟”相对而言。《本草纲目》载：“干姜生辛炮苦，阳也。生则逐寒邪而发表，炮则除胃冷而守中。”文中干姜生者指干姜，而干姜炮者指炮姜。清代刘云密《本草述》亦载：“干姜又有生用、炮用之异，生用者热而犹散，炮用者热而善守。炮姜又有黑与不黑之异。”这种由于语境变化而产生的歧义一定要联系前后文才能辨别。

3 结语

简言之，干生姜的基本含义有二：第一是带皮；第二是略晒。即略晒的带皮生姜。无论切片还是切成碎屑都可称为干生姜。至于古人对干生姜的4种解释：姜屑、带皮、生姜略晒、干姜生用，均与时代、语境的不同有关。前提是要明确区分干生姜与干姜、汉州干姜、姜屑、炮姜的关系。但是，很难用一个固定的定义界定所有古籍中的干生姜，笔者总结部分古籍中干姜与干生姜对应药物名称简表（表1），供同仁参考。

表1 不同朝代及语境干生姜与干姜对应药物简表