广西5 个品种地方鸡肌肉氨基酸分析和营养评价

杜文娅，邹乐勤，杨祝良，孙甜甜，徐文文，曾令湖，贾银海，杨秀荣*

（1.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530004；2.广西壮族自治区畜牧研究所，广西南宁 530001）

鸡肉富含人体必需氨基酸，并且利用率较高，是人类优质蛋白质的理想来源[1]。到2028 年，全球人均肉类消费量将持续增加，禽肉将占全球人均消费额的最大份额[2]。随着居民收入增长和消费水平提高，鸡肉产品消费变得多样化，鸡肉产品既要绿色安全，还要具备优质的口感、风味和较高的营养价值。而地方鸡种以独特的风味受到越来越多消费者的青睐。

广西位于中国南部，南濒热带海洋，北接南岭山地，西延云贵高原，独特的地理位置和气候条件造就了丰富的地方鸡种质资源[3]。目前，广西三黄鸡、南丹瑶鸡、广西麻鸡、龙胜凤鸡、广西乌鸡（东兰乌鸡）霞烟鸡已被列入中国家禽品种资源志[4]。这些广西地方鸡种具有肉质鲜美、风味浓郁、营养价值高等特点，深受两广地区人们的喜爱。由于不同品种的地理位置和生长环境的不同，其营养价值、风味和口感等方面存在一定差异，而对广西不同地方鸡种肌肉氨基酸组成及含量的比较研究未见报道。本试验测定了5 个地方鸡种胸肌和腿肌氨基酸的含量，分析了不同鸡种的必需氨基酸（EAA）和风味氨基酸（FAA）含量、氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）以及比值系数分（SRC），为广西地方鸡种肌肉的营养价值评定、进一步的选育和开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料和测定方法 本实验所用的5 个地方鸡种广西麻鸡、东兰乌鸡、广西三黄鸡、南丹瑶鸡和霞烟鸡均来自广西大学动物科学技术学院动物实验基地，从相同的饲养环境中挑选120 日龄的公母鸡各10 只。……