现代高校餐饮建筑设计的思考与实践

李璐凌，李震 （武汉轻工大学土木工程与建筑学院，湖北 武汉 430023）

0 前言

新世纪以来，随着我国高等教育规模的不断扩大，高校基础建设也驶入了快车道，一大批新校园诞生，众多老校园也不断扩建与更新。而在校园建设中，高校餐饮建筑是重要内容之一。校园餐饮建筑俗称食堂，它不仅为广大师生提供一日三餐的贴心服务，还为莘莘学子创造了一个多元化的休闲空间，因而在大学校园中扮演着不可替代的角色。随着社会的发展，高校食堂呈现出许多新特征，广大师生也对食堂提出了新要求。因此，如何设计和管理好校园食堂是值得深入思考的问题。在此，作者拟以实际案例为基础作出一些探讨。

1 当代高校食堂的若干特点

随着时代的进步，人们对于大学食堂提出了更高的要求，这也促使当代校园食堂在设计与运营方面呈现出一系列新特点，这集中体现在以下方面。

①就餐模式多样化。高校食堂的就餐模式经历了若干形式的演变。早期的高校食堂采用大锅饭模式，饭菜多大锅集中烹制。由于条件限制导致菜品种类少味道差，难满足就餐者的口味差异，该模式只适应传统的“温饱型”需求。之后又出现了“营养快餐”模式，饭菜制作仍沿用传统形式，只是将成品饭菜通过合理搭配进行售卖，但由于该模式的种种弊端，现在已较少采用。今天随着生活水平的提高，传统就餐模式已被多元化的新模式所替代。新的食堂售卖形式可谓种类繁多，包括了自选式、明档风味式、小炒式、西式快餐、中式糕点拼盘等，呈现出多元化趋势。……